豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的8種氨基酸， 而且其比例也接近人體需要， 營養價值較高。 春天的飲食宜清淡， 豆腐營養豐富又不肥膩， 正是春季的養生良品。
春吃豆腐 健康營養不油膩
豆腐味甘性涼， 具有益氣和中、生津解毒的功效， 可用於赤眼、消渴等症， 並解硫磺、燒酒之毒。 豆腐還有解酒精的作用;豆腐可消渴， 是糖尿病人的良好食品。 豆腐中不含蛋氨酸， 所以可和蛋類、肉類一起食用。
豆腐最好是在購買當天食用， 否則容易變質。
美食推介：
味噌豆腐蔬菜湯
味噌是日本的一種調味料。 它由大豆製成， 富含營養和食物纖維， 可以抑制體內脂肪、膽固醇的積聚， 幫助縮短有害細菌停留在體內的時間， 改善便秘， 幫助排毒養顏。 味噌風味獨特， 有點像我們的面豉醬， 常配豆腐、蔬菜等做成湯， 不妨一試。
做法：
1. 將白芝麻用幹鍋炒5-10分鐘， 備用。
2. 豆腐洗淨， 切成小塊;番茄洗淨， 切6瓣;
3. 玉米筍洗淨;胡蘿蔔洗淨去皮切小塊;小棠菜洗淨擇好;
4. 煮沸清水， 放入味噌和冰糖(味噌先用兩湯匙熱水在小碗裡拌勻)， 待融化後放入玉米筍、紅蘿蔔、豆腐、番茄煮10-15分鐘， 再放入小棠菜， 待菜熟即可關火， 上桌前撒上白芝麻。
功效：
鮮美素湯， 養顏美容， 抗老化， 減肥， 抗癌。
