一、死螃蟹能吃嗎
二、吃螃蟹的步驟
三、螃蟹的功效與作用
死螃蟹能吃嗎
1、吃死蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質。 隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。 要買到新鮮的河蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。 蟹的顏色要青背白肚;金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。 符合這5條的才好買。
2、吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生長在江河湖泊裡,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
3、吃蟹的注意事項
不要生吃螃蟹。 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高,肺吸蟲寄生在肺裡,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。 研究發現,吃醃蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%,而生吃蟹,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
對螃蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。 尤其要注意的是,孕婦在懷孕期間都不能吃螃蟹,否則易引發流產。
河蟹的生活環境和食物中的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物很多,所以烹製前一定要洗淨,切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。
蟹肉雖鮮美,但螃蟹性寒,並含有大量的蛋白質和較高的膽固醇,因此一次不能吃得太多。
螃蟹不能搭配柿、梨、花生仁、香瓜、啤酒、冷飲、濃茶、泥鰍同食。
有肝炎、心血管病、感冒發熱、脾胃虛寒、膽道疾病的人,尤其是老年人應忌吃螃蟹,以免引起身體不適。
吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等調味品,既可幫助消化,亦有助殺菌。
吃螃蟹的步驟
掀蟹殼。 根據自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾乾後,用手掰開蟹的殼。 小貼士:注意為了方便掰蟹殼,要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開。
去蟹臍。 將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當,怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
吃蟹黃/膏。 母蟹吃黃,雄蟹吃黃;蟹殼掀開後,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。 當然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
吃蟹身。 用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋薑食之,或用牙籤挑取蟹身肉食之。
食蟹腿。 吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。 可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。
吃蟹剪。 螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最後一個吃它。
螃蟹的功效與作用
營養分析：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。 蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助。 螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
藥性功效：蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。 此外,蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
螃蟹的美容技巧：利用蟹肉沙拉美白。 蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有豐富的維生素C及P,具有美白功效。 做法:先用各色調味品將蟹肉醃制幾分鐘,然後將桔子肉、西柚肉放在盤中擺好,滴上一些橄欖油,味道更美。
最美容的吃法：螃蟹蘸著吃,美容效果最好,這是因為螃蟹性成寒,又是食腐動物,吃時蘸薑末醋可以達到祛寒、殺菌、養顏的功效。
蟹有滋陰清熱的功效,山藥則具有養顏的作用,再配以有美白作用的番茄,不僅味道鮮美,並且極具養顏滋補之功效。
