炒至靈活狀態是炒制程度的標準之一。 指土、砂、蛤粉等固體輔料受熱後水分蒸發摩擦力減小所呈現的流動滑利狀態。 固體輔料投入鍋中之前， 因其含有一定水分， 摩擦力較大， 翻炒時有黏滯感。 當加熱至一定時間後， 其中所吸附的水分蒸發， 摩擦係數減小， 翻炒時呈流利滑動狀， 此時固體輔料的溫度較高， 可以投入藥物拌炒。 固體輔料炒至靈活狀態所需要的時問很短， 須仔細體會和比較。 同時， 此時輔料所達到的實際溫度隨加熱時間和輔料種類的不同而不同， 可通過測量實際溫度確定每味藥物的具體要求。
相關文章
炒至靈活狀態是炒制程度的標準之一。 指土、砂、蛤粉等固體輔料受熱後水分蒸發摩擦力減小所呈現的流動滑利狀態。 固體輔料投入鍋中之前， 因其含有一定水分， 摩擦力較大， 翻炒時有黏滯感。 當加熱至一定時間後， 其中所吸附的水分蒸發， 摩擦係數減小， 翻炒時呈流利滑動狀， 此時固體輔料的溫度較高， 可以投入藥物拌炒。 固體輔料炒至靈活狀態所需要的時問很短， 須仔細體會和比較。 同時， 此時輔料所達到的實際溫度隨加熱時間和輔料種類的不同而不同， 可通過測量實際溫度確定每味藥物的具體要求。
