烹飪土豆有5個竅門

【導讀】烹飪土豆有5個竅門， 土豆是一種可塑性強的好食材， 不僅能用來烹炒煎炸， 還可用於燉煮煲湯， 一起來瞭解下烹飪土豆有5個竅門。

烹飪土豆有5個竅門

新土豆燉煮， 老土豆烹炒

新鮮土豆口感細嫩稠滑， 容易做熟。 由於其水分多、糖分多、膠黏性較好， 在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆， 在營養上沒有很大差異， 但水分減少， 口感爽脆， 下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象， 適合烹炒。

削皮， 只需去掉薄薄一層

土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，

所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。 用鋼絲球輕搓土豆表面， 很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層， 且不會損傷裡面的“土豆肉”.新土豆則可用冷熱水交替去皮， 把土豆放入熱水中浸泡一下， 再換到冷水中， 這樣也能很容易地去皮。

切完馬上泡在水裡

土豆中含多酚氧化酶， 在氧氣的作用下會發生褐變， 從而影響土豆色澤。 因此在烹飪過程中， 切好的土豆應及時放在水裡， 以防氧化變黑。 在浸泡時， 可在水中加少許醋， 一來可以有效地防止褐變， 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊， 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 需要提醒的是， 土豆切完後最好馬上烹調， 以防營養素流失到水中。

小火燉容易熟

土豆用文火燉煮，

才能均勻地熟爛， 若急火煮燒， 會使外層熟爛甚至開裂， 裡面卻是生的。 另外大火燉， 湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛， 更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養

帶皮蒸的整土豆營養損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最營養的吃法。 去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中， 這樣蒸出來的土豆水分太多， 口感不好。 另外， 做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後， 再去皮搗製成泥。

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