蓮子的營養價值

一、蓮子的營養價值

二、挑選蓮子的妙招

三、保存蓮子的方法

蓮子的營養價值

蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,每公斤蓮子中含有蛋白質81.3克,脂肪9.8克,糖304毫克,鈣436毫克,磷1.397毫克,鐵31.4毫克,還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質,除可以構成骨骼和牙齒的成分外,還有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜神經,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。 對治療神經衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。

豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分,幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝,並維持酸堿平衡,對精子的形成也有重要作用。

蓮子有養心安祥的功效。 中老年人特別是腦力勞動者經常食用,可以健腦,增強記憶力,提高工作效率,並能預防老年癡呆的發生。

蓮子中央綠色的芯,稱蓮子芯,含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。 可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。

2.1、桂圓蓮子羹的做法

材料:桂圓肉100克、蓮子200克、冰糖100克、白砂糖50克、澱粉(玉米)20克。

做法:

將桂圓肉加入冷水中洗淨,塊大的撕成兩半,撈出,瀝幹水分。

鍋內加入適量冷水,加入白糖和冰糖,燒沸。 撇去浮沫,把桂圓肉和蓮子放入鍋內,用濕澱粉勾稀芡。 燒沸以後盛入大碗中即成。

2.2、蓮子豬肚湯的做法

材料:蓮子、豬肚、花生、地瓜粉、雞精、生鹽、醋。

做法:

先將買回來的豬肚用地瓜粉和醋清洗乾淨。 將豬肚和姜片加水一起入鍋裡煮。 中途翻次身。

將煮開的豬肚撈出,過下涼水。 然後用刀子將白苔刮去。 接著將豬肚切成細長條。 蓮子掰開切中間的籽,洗淨。

往鍋里加水,倒入洗淨的的蓮子。 放入豬肚條。 再倒入一杯洗淨的花生。 加入適量生鹽和雞精,按下20分鐘的鍵即可。

用小刀或剪刀在蓮子中間橫劃一圈,使蓮子殼上出現清晰刀跡即可。

掰開殼,取出整顆蓮子。

用一根牙籤從蓮子中間穿過,帶出蓮子心,用手拔出蓮子心。

用涼開水清洗掉蓮子心上的粘液,陰乾,一次取2克泡茶。

挑選蓮子的妙招

蓮子幹的香味是否清香無異味。

蓮子幹顏色是否呈淡黃的本色白。

好的蓮子蓮孔比較小,用藥水泡過的蓮子蓮孔比較大。

吃起來味道是否蓮香而清甜。

很幹的蓮子抓起來有清脆的嘀嘀噠噠的聲音,一般銷售商在銷售前會在蓮子中摻入小量水份以增加重量,這類摻了水量的蓮子的聲音是悶響的,摻了水的蓮子不能長時間保存。

保存蓮子的方法

把成熟的蓮子,剝開從蓮子碗內一顆顆摘出,保留綠色一層外殼;放入冰箱,以便平常生活中做湯、粥、生吃都可以。

想要長久保持,建議提前把從蓮子碗子取出的蓮子,外一層綠色保護殼給削去,放入乾淨的地面進行曬乾;若是有喜歡吃不苦的蓮子,可以在削皮的時候,連同內部的蓮子芯也一起取出。 若是有一次沒有曬乾的時候收到蓮子,等到有太陽的時候,再拿出來繼續曬乾。 天氣好的情況下,多晾曬,方可保持長久用。 然後放入封閉的器具內或塑膠袋中,可長久保持不易變質;可以一季四季用。