春節吃餃子 教你怎麼調美味的餃子餡

原料：冬筍一個， 香菇一斤， 雞蛋3個

做法

1冬筍剝殼， 切成均勻的片狀， 放入開水鍋中煮約10分鐘左右， 水中最好放少量鹽一起煮。 煮好冬筍後撈出晾涼， 將冬筍剁成碎末， 放好備用。

2香菇洗淨， 放入開水中焯一下， 撈出， 同樣剁成碎末， 和冬筍末放一起備用。

3將三個雞蛋放入少許鹽打勻， 入油鍋翻炒， 最好炒碎一點， 這樣容易拌餡。

4將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些， 口感比較鹹為止)， 雞精、香油一起拌勻， 拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

1豬肉洗淨切成大塊，

2開鍋去浮沫， 開著蓋， 小火煮;

3煮到肉用筷子能處透就熟了， 剩下一點又白又濃的肉湯;

4豬肉切成小丁， 到在盆裡， 倒入肉湯， 拌均勻， 讓湯吸收到肉裡， 最好不出湯， 肉湯多了可以剩下一些;

5加入一點料酒(不能太多， 餡的湯太多， 也會影響味道)， 薑末;

6倒入切好的韭菜(8毫米長)， 攪拌好後， 倒入一些橄欖油或熟花生油， 攪勻;

7包之前， 放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了， 再放鹽， 就不容易把水殺出水來)

8餃子皮加一個雞蛋和麵， 稍硬點， 儘量杆得又薄又大(買現成的也可以);

9包好後， 做開水， 下入餃子， 鍋開了稍稍煮一下就好了

【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、薑各少許、料酒1大匙、水3杯

【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

【三鮮餃子餡的做法】

1海參放入小鍋中， 加海參、料酒煮10分鐘， 取出沖涼， 切成丁。

2調拌好豬肉餡， 拌好後放入冰箱。

3蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下， 沖洗乾淨， 擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽， 放冰箱中冰30分鐘以上。

4韭黃摘好， 切成小丁。

5肉餡取出後， 加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻， 酌量加約1/2大匙的醬油和麻油， 拌勻調成三鮮餡料。

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法

1豬肉去皮洗淨， 切為細粒;蓮花白洗淨， 切為細末， 再用精煉油拌勻。

2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻， 再加入蓮花白和勻即成。

注意

1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2蓮花白不能直接加入豬肉粒中， 須先用油拌勻再加。

3如果配料選用大白菜， 須先將大白菜醃漬， 擠出部分水分後再加入。

餃子餡料：牛肉500克， 白蘿蔔1000克， 洋蔥50克， 雞蛋1個， 薑汁50克， 嫩肉粉5克， 精鹽10克， 胡椒粉5克， 料酒15克， 醬油25克， 味精15克， 香油25克， 精煉油30克， 幹澱粉50克。

製作方法

1牛肉去淨筋膜、洗淨， 絞成細茸， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後， 靜置約40分鐘， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

2白蘿蔔去皮洗淨， 切成厚片， 入沸水鍋中煮熟後撈出， 放菜墩上用刀剁成細粒， 再用紗布包住， 擠出水分， 洋蔥切細末;

3牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻， 牛肉餃子餡即成。

溫馨提示

1牛肉中不能有筋膜， 且牛肉要絞細， 才能多吃水分， 使之細嫩;

2嫩肉粉也可用蘇打粉代替， 但用量不可過多;

3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替， 如無洋蔥可用大蔥代替。

材料:

餃子粉， 茴香， 豬肉餡， 雞蛋， 鹽， 蔥薑末， 香油， 老抽， 米酒

做法:

1餃子粉用溫水和成麵團， 放在容器中， 蓋上蓋子醒1小時

2醒面的時間用來和餡， 首先將肉餡放入容器中， 放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁， 然後加入老抽， 繼續朝一個方向攪拌上勁， 然後放置一旁入味

3將茴香洗淨瀝幹水分後切成末， 放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用， 然後調入適量鹽攪拌均勻

4將醒好的麵團分成小劑子， 然後擀成餃子皮，

主料：蝦仁500克， 草魚肉150克

調料：少許鹽， 薑末。

操作方法：

1先將草魚肉血擠出、去皮， 放入薑末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機， 可直接放入攪拌機攪拌， 同時有冰塊加入更好， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來了， 加入適量薑末。

2蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻。 蝦仁餃子包好後， 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起， 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

3注意事項：蝦餃好吃， 可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的， 秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時， 喜歡放入其他材料。 但是蝦仁非常易熟， 而其他材料較蝦仁難熟， 如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。

4建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：

1五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜醃制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：

1將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。儘管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放淨瘦肉或裡脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。

然後就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或沙拉油好吃。

除了餃子餡有要領外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和麵，而蒸餃就需要用燙麵，也就是用剛燒開的水和麵，這樣擀出來的餃子皮才好吃。

除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那麼在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那麼油膩了。

另外，吃餃子的時候喝點酸梅湯，因為酸梅湯是由烏梅、山楂這些純天然原料做成的鹼性飲品，不但味道好，還有解油膩的功能。

總結：“好吃不如餃子”，餃子是每年春節必吃的年節食品，看了這麼多五花八門的餃子餡，你喜歡吃哪一種餡料的餃子？趕快學習一下，過年的時候大顯身手吧。

4建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：

1五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜醃制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：

1將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。儘管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放淨瘦肉或裡脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。

然後就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或沙拉油好吃。

除了餃子餡有要領外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和麵，而蒸餃就需要用燙麵，也就是用剛燒開的水和麵，這樣擀出來的餃子皮才好吃。

除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那麼在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那麼油膩了。

另外，吃餃子的時候喝點酸梅湯，因為酸梅湯是由烏梅、山楂這些純天然原料做成的鹼性飲品，不但味道好，還有解油膩的功能。

總結：“好吃不如餃子”，餃子是每年春節必吃的年節食品，看了這麼多五花八門的餃子餡，你喜歡吃哪一種餡料的餃子？趕快學習一下，過年的時候大顯身手吧。