夏季是消化道疾病高發的季節, 此時多吃具有抗菌作用的食物能起到一定的預防作用。 除了大蒜, 以下幾種蔬菜也有一定的抗菌效果。
洋蔥。 有機硫化物是洋蔥的主要辣味來源, 研究表明, 這種活性物質對於金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等具有較強的抑制作用, 並且還有降血壓、防癌等保健功效。 洋蔥最好生吃或者短時間清炒, 否則其中的活性物質會被破壞。
韭菜。 韭菜中的蒜素能抑制痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的生長。 韭菜還富含膳食纖維, 可促進腸道蠕動。
茴香。 茴香當中的茴香醚有抗菌功效, 對大腸桿菌、痢疾桿菌等都有很好的抑制作用, 可以預防多種感染性腹瀉, 促進炎症及潰瘍的痊癒。 茴香的嫩莖、葉作為蔬菜, 香氣濃郁, 除了可加些肉做餡外, 還可用來炒雞蛋。
馬齒莧。 研究表明, 馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌等均有較強的抑制功效, 特別是對痢疾桿菌的作用很強, 民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。 馬齒莧鮮食、幹食均可。 烹調之前要先除掉其根, 可以用來做湯或涼拌。
魚腥草。 魚腥草中富含具有抗菌消炎作用的魚腥草素(癸醯乙醛), 這種物質也是其腥味的來源。 魚腥草素可以有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎鏈球菌等病菌生長。
紫蘇。 紫蘇中紫蘇醛等活性物質對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等具有一定的抑制作用。 在日本, 人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜, 用於預防吃生冷食物中毒。 紫蘇還可以加到涼拌菜中, 或者用來煮粥。 此外, 還可以在吃烤肉或其他海鮮時, 配點紫蘇葉。
3款抗菌食療方
1、雞肉蘑菇湯
材料:雞肉約200克, 蘑菇、蔥、薑各10克。
做法:蘑菇改刀成薄片, 焯水後撈出待用, 將雞肉切丁放入鍋中煮開後, 倒入蘑菇一起煮, 煮開後用水澱粉勾芡, 出鍋即可。
用法:一日一次。
2、珍菇蛋黃湯
材料:金針菇10克, 鮮蘑菇20克, 雞蛋黃2個, 紫菜10克, 鹽﹑薑﹑香蔥各5克
做法:將金針菇洗乾淨, 切去根部, 香菇泡發後劃出十字花紋, 香蔥切圈、薑切末, 雞蛋蛋黃備用, 蛋白可以加入其他菜中烹飪, 鍋內放水燒開, 放入雞蛋黃、金針菇、香菇, 再放入雞湯, 用薑、鹽、雞精調味, 燉制2分鐘, 起鍋, 加入蔥、紫菜, 即食。
用法:每日一次。
3、當歸生薑排骨湯
原料:生薑20克、當歸20克、豬肉排骨100克。
做法:羊肉先用水焯一下, 將生薑切片, 當歸用紗布包裹後放入鍋中, 一起與豬肉排骨燉,
大火煮沸轉小火燉1個小時, 即食。
用法:一日一次。
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