我們的日常早餐中, 經常可以見到煎雞蛋的身影。 早晨做起來也毫不費事, 但是很多人都忽視了, 常吃煎雞蛋對身體有一定危害哦。 下面就和小編一起來看看吧。
雞蛋是天然食物中, 富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 是人類最好的營養來源之一。 有很多人喜歡吃煎雞蛋, 特別是邊緣煎得金黃的那種, 這個時候就要注意啦, 因為被烤焦的邊緣, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
從營養學的角度來說,
糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道, 煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質, 而專家介紹, 常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。 有研究表明, 雞蛋經過煎炸後, 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍, 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加, 和烹調前的生蛋一樣。 研究發現, 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。
營養師介紹, 過去大家認為, 食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解,
如何把雞蛋煎得黃嫩
方法一:在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水, 煎出的蛋又黃又嫩。
方法二:在平底鍋放足油, 油微熱時蛋下鍋, 雞蛋慢慢變熟, 外觀美, 不粘鍋。
方法三:在熱油中灑點麵粉,