導讀：蔬菜生吃營養價值不會被破壞， 有很多可以生吃的蔬菜， 有的蔬菜生吃還可以減肥， 但是生吃的蔬菜要挑選有機的綠色的來食用， 也可以掉水後食用， 唐曉偉就有自己的絕招， 四季養生網小編為大家介紹。
生吃最好選有機蔬菜
面對新鮮脆嫩的蔬菜， 許多人會選擇生吃。 國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉告訴記者， 蔬菜所含營養素， 例如維生素C及B族， 很容易受到加工及烹調的破壞， 生吃有利於營養成分的保存。 但是， 並非每一種蔬菜都適合直接生食， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
胡蘿蔔生吃和熟吃有大差別
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。 唐曉偉說， 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心生吃。 生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁， 或將新鮮蔬菜涼拌， 可適當加點醋， 少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴記者， 焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：
一類是十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜， 如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
第三類是芥菜類蔬菜， 如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜， 焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 又可防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
