番茄（Tomato）， 別名番茄、洋柿子。 古名六月柿、喜報三元。 在秘魯和墨西哥， 最初稱之為“狼桃”。 原產南美洲。 果實營養豐富， 具特殊風味。 具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效；在吃番茄食療減肥時， 番茄（tomato）以成熟多汁漿果為產品的草本植物。 每100克鮮果含水分94克左右、碳水化合物2.5～3.8克、蛋白質0.6～1.2克、維生素C20～30毫克， 以及胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等。
番茄減肥原理
1、番茄含有豐富的果膠等食物纖維， 不但讓人容易有飽腹感， 還能吸附體內多餘的脂肪， 並排出體外。
2、番茄中的紅茄素可以降低熱量攝取，
3、番茄獨特的酸味和刺激胃液分泌， 促進腸胃蠕動， 以助脂肪燃燒。
晚餐吃番茄減肥更有效
晚上活動量較少， 米飯、麵食等碳水化合物在體內變成糖分供身體消耗用， 沒有被消耗的部分便轉化為脂肪。 晚上吃番茄， 可加快身體的基礎代謝， 促進身體積極消耗攝入的能量， 改善體質， 使身體不容易胖起來。 此外， 番茄含有的褪黑素能夠幫助睡眠， 促進體內生長激素的分泌， 生長激素又能夠加快新陳代謝， 促進脂肪的分解和燃燒。
下面推薦5款簡單的番茄減肥食譜， 讓大家順利實行“晚間番茄減肥法”， 既能享受美味， 又能擊退壓力，
一、番茄意面
番茄口味的意面酸酸甜甜， 開胃好吃， 且熱量低， 不易發胖。 其中蒜和黑胡椒粉的味道是關鍵， 平衡酸味的同時， 也中和了番茄的寒性。
【材料】（4人份）
高番茄紅素番茄3-4個、大蒜1片、橄欖油50-60ml、鹽1小勺、黑胡椒粉少許、幹歐芹菜粉適量、義大利面300g
【做法】
1、將番茄用熱水燙後去皮， 切成大小適中的幾篇， 放入碗中備用。
2、在番茄裡加入鹽、黑胡椒粉、大蒜切成的蒜茸， 然後攪拌均勻。
3、在碗裡均與加入適量橄欖油之後， 放入冰箱冷卻一下。
4、在充足的熱水裡加入意面， 保持沸騰狀態。 偶爾攪拌一下， 防止粘成一團。 然後用漏勺撈出意面， 放入冷水中收一下。
5、將充分除去水分的義大利面和3製作的調味汁拌在一起，
【POINT】除了意面外， 還可以加入肉和魚， 也能成為非常美味的調味汁。
二、番茄濃湯
硬硬的蔬菜也煮得柔軟易入口， 美味融入濃濃的湯裡。 此款湯裡含豐富的番茄紅素、β胡蘿蔔素、各種礦物質， 同時還富含膳食纖維。
【材料】（2人份）
番茄2個、番茄汁280ml、洋蔥1/4個、牛肉末適量、筍乾1根、土豆1個， 橄欖油2小時， 大蒜1瓣、鹽少許
【做法】
1、將洋蔥去皮， 切成1cm大小的塊狀。 大蒜切成蒜茸。
2、番茄在油裡煸炒後出汁， 倒入番茄汁， 把湯滾濃。
3、筍乾、土豆切成1cm大小的塊狀。
4、在鍋裡倒入橄欖油和大蒜， 點火。 大蒜香氣出來後， 加入牛肉末翻炒。
5、然後加入洋蔥、筍丁、土豆塊翻炒。 整體都沾了油之後， 加上湯底， 蓋上鍋蓋煮20分鐘。
6、最後倒入番茄汁，
三、番茄“杯”
番茄搭配蛋白質、鈣的芝士， 便成為一道營養均衡的美食， 這種做法結合了番茄需要與油一起吃， 加熱吃的特性， 充分提高了番茄紅素的吸收率。 番茄“杯”的番茄醬汁和軟軟的芝士搭配堪稱完美， 整個吃下去， 營養充足！
【材料】（1人份）
番茄1個、培根1-2片、番茄汁醬一大勺、芝士塊適量
【做法】
1、將番茄從上面切開， 用勺子取出裡面的瓢。
2、在炒鍋裡將番茄瓢搗碎， 和切碎的培根一起炒。
3、再加入番茄醬混合攪拌， 使水分蒸發。
4、將步驟1中製作好的番茄杯裡倒入步驟3製作的餡料。
5、將芝士放入杯中， 然後再烤箱或者微波爐裡加熱蒸燒。
6、根據個人喜好， 再加一些裝飾就大功告成了。
四、番茄土豆湯
材料（2人份）：番茄濃湯400毫升、水200毫升、番茄1個、土豆2個、洋蔥1個、鹽和胡椒粉少許、雞湯素少許。
1、將番茄、土豆、洋蔥隨意切塊。
2、水、番茄濃湯、雞湯素、番茄、土豆、洋蔥一併倒入鍋中， 用中火熬煮。
3、待土豆變軟， 吸取番茄的精華後， 加點鹽和胡椒粉調味即可。
五、家常番茄炒雞蛋
【材料】
番茄500克， 雞蛋150克， 植物油25克， 白砂糖10克， 鹽3克， 澱粉（豌豆）5克
【做法】
1. 把番茄洗淨， 去蒂， 切成象眼塊；
2. 雞蛋打入碗內， 加入鹽少許， 攪勻；
3. 將炒鍋放植物油， 先將雞蛋倒入， 炒成散塊， 盛出；
4. 炒鍋中再少放些植物油， 油燒熱後放入番茄翻炒幾下， 再放入雞蛋， 攪炒均勻加入白糖、鹽， 再翻炒幾下， 用澱粉勾芡即成。
番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。 由於番茄中維生素A、維生素C的比例合適， 所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，還可以美容和治癒口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數分鐘，每日數次，效果顯著）。
所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，還可以美容和治癒口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數分鐘，每日數次，效果顯著）。