伍君儀鄧愛文
近段時間， “地溝油”事件可謂“令人作嘔”。 其實， 在飯館的餐桌上， 尤其是川菜、湘菜等口味濃重、用油量多的菜肴中， 隱藏著更大的健康隱患—回鍋油。
回鍋油又稱“萬年油”， 泛指長期使用後， 變色變質劣化後的食用油。 常見特徵是油質偏混濁， 顏色深， 甚至變黑， 攪拌時明顯地黏稠等， 嗅覺較靈敏的人甚至可聞出異味。 但回鍋油並不等於“地溝油”、“餿水油”， 回鍋油可能來自大豆沙拉油、棕櫚油、玉米油、花生油、葵花油等， 屬於長期使用過後的炸油。 這種油經過高溫後脂肪發生裂解， 反復高溫， 反復裂解，
