大家都知道鴨子的營養價值及功效是非常高的， 可以清熱去火、排毒養顏、富含豐富的蛋白質等。 鴨子的做法也是各種各樣， 那麼你們知道醬鴨子的做法大全嗎?今天小編就帶領大家去瞭解一下。
醬鴨子的做法其實很簡單， 我們一學就會。 下面小編就介紹幾種做法給大家， 方便大家學習。
做法一
主料
鴨子1只、六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、薑適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。
步驟
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子， 開膛洗淨後， 燒一大鍋水， 水燒滾後， 將鴨子飛水， 撈出待用。
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，
3、大鐵鍋中放少許油， 燒至七成熱後， 將鴨子放入， 兩面煎至變色。
4、準備蔥， 薑， 八角， 桂皮， 香葉等香料， 煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油， 燒熱後， 將步驟四中的香料倒入， 煎出香味。
6、放入鴨子後， 倒入料酒。
7、再倒入欣和食與家特級醬油， 老抽， 鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)。
8、再倒入白砂糖(冰糖的顏色及口感都更勝一籌)。
9、注意， 砂糖應灑在鴨子身上。
10、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上， 使砂糖溶解于湯汁中。 注意照片中湯汁所處的位置， 最多達到整只鴨的三分之二處即可。
11、蓋上蓋子， 用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。
12、之後， 大火收汁。 收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上， 以確保口感， 上色均勻。
13、鍋中留少許湯汁， 並將鴨子盛放在一個大容器中， 再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。 放置直到自然冷卻為止。
14、將鴨子斬塊上桌。
做法二
主料
鴨肉1只、冰糖少許、蔥適量、薑適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽少許、老抽適量、香葉適量、陳皮適量、山楂適量、花雕酒適量。
做法
1、鴨子洗淨。 蔥打結。 薑切塊。
2、香料清洗後裝入茶包。
3、鍋內加入適量冷水， 加入鴨子大火煮開。
4、水沸騰後加入適量花雕酒， 繼續煮至酒氣消散。 撈出鴨子沖洗乾淨。
5、鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。
6、調入適量生抽。
7、調入適量老抽。
8、加入適量冰糖。
8、加入適量水(約至鴨子的一半位置)。
9、大火煮開， 轉小火慢燉， 其間不時翻動鴨子， 並用勺子將湯汁淋在鴨身上。 直至湯汁濃稠， 鴨子上色均勻。
10、涼後斬件即可。
烹飪技巧
1、鴨子最好選取肉質較嫩的， 容易煮些。
2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好， 省得散落各處。
3、要上色均勻， 記得一定要不時翻動並淋上湯汁， 此過程需要有些耐心， 不過為了這個好味道， 很值得。
4、這道菜一般是冷食， 喜歡吃熱的， 可以在斬件以後， 在微波爐裡加熱一下就可以了。
做法三
主料
鴨1500克、小蔥10克、紅麴25克、薑10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鴨剖腹除去內臟， 洗淨斬去嘴巴、腳爪， 割去鴨膻， 放入開水鍋中餘一下撈出， 再洗淨血穢， 鴨腹內壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放於火上， 加水250毫升， 放入紅麴米， 燒開。
3、將紅汁倒入另一鍋中， 留下紅麴米繼續倒水燒開。
4、可再連續做三次， 即制出1000毫升紅麴水待用。
5、將鐵鍋上火， 放入紅麴水， 將蔥節、八角、桂皮用潔淨布包好， 放入鍋中， 燒開後幾分鐘即撈出布包。
6、再將鴨子下鍋， 加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右。
7、待鴨子酥後， 湯汁餘200毫升左右時， 即用旺火收汁， 一面用手勺舀汁， 不斷地澆在鴨身上， 一面兜鍋使鴨子轉動。
8、待湯汁剩100毫升左右時， 即將鴨子撈出盛入盤內， 待其自然冷卻後， 切塊裝盤即可。
訣竅
1、光鴨用開水汆一下， 去淨血穢， 鴨腹內壁用鹽15克擦勻， 使其入味。
2、鴨入鍋後， 要改小火， 不能大開， 一是為了使鴨子熟透， 二是不使鴨子破皮， 保持鴨皮完整。
3、鴨子撈出後， 冷卻後再切， 保持鴨形完整。
做法四
材料
鴨腿， 冰糖適量， 老抽， 生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1)， 山楂片8顆， 香葉5片， 八角2顆， 料酒， (不用放鹽， 靠醬油的鹹味即可)
做法
1、將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸幹水分。
2、鍋裡放適量油， 放入鴨腿炸至兩面表面金黃， 油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點， 根據鴨腿的大小及量)大火燒開， 放入鴨腿， 再次煮開後， 轉中小火燜鴨肉熟爛， 大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的時候， 用勺子舀湯汁， 不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁後， 拌炒一下， 讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6、取出鴨腿， 晾涼， 斬塊。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於醬鴨子的做法大全文章的全部內容， 現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的瞭解了呢?是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的瞭解了呢?是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。