金針菇是眾多菇類的一種， 口感比較鮮美， 在生活中也很常見。 如果你認為金針菇只有好處沒有壞處的話， 那你就錯了， 金針菇的禁忌也是有的， 只不過很多人都不知道錯吃金針菇容易傷身罷了。 想知道什麼樣的金針菇不能吃以及金針菇的做法大全嗎？那就一起和小編來看看吧。
金針菇雖然很美味， 但也不能輕視掉它的禁忌， 因為這關係到自己的身體健康， 千萬不要隨便亂吃。
吃金針菇一定要注意4件事
1、吃火鍋時要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感， 都是隨便燙一下就夾起來吃了，
注意
在烹飪時， 如發現金針菇沒有原來的清香而有異味， 色澤也特別鮮亮， 可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過；金針菇罐頭顏色鮮亮， 湯汁渾濁有刺鼻味等現象時， 也要特別處理。
先用涼水浸泡2h,再在加鹽的開水中焯一下， 這樣可以去掉一部分殘留硫， 還可起到殺菌作用。 如果菇體特別小或特別大， 也最好別買。
2、不要吃半熟的金針菇
因為新鮮金針菇含有秋水仙堿， 秋水仙堿是一種生物鹼， 因最初從百合科植物秋水仙中提取出來， 故也稱秋水仙素。
秋水仙堿易溶于水、乙醇和氯仿，
一般在食用0.5~4h內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀， 胃腸反應是嚴重中毒的前驅症狀。
對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血；對肝臟可引起肝功能異常， 嚴重者可發生黃疸；大量食用二秋水仙堿後， 還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
由於秋水仙堿易溶于水， 再通過充分加熱可完全破壞其成分。 但是它的分解需要一定時間。 煮的時間太短， 如燙幾秒鐘就吃， 秋水仙堿根本來不及分解。 吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，
3、不要以為金針菇表面很乾淨， 隨便沖洗一下就了事
金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗， 然後反復沖洗多次， 才能降低微生物污染。 最好不要使用果蔬清洗劑， 否則可能引起食材的二次污染。 在烹飪前用沸水焯一下， 可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染， 同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。
如果是涼拌金針菇， 記得要焯水處理要徹底， 不要1分鐘就匆匆了事， 為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。 焯水後再用涼水沖泡， 這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
4、常見的金針菇有兩種顏色
白色和黃色。 黃色品系肉質脆嫩， 白色品系肉質有嚼勁。 優質白色金針菇應色澤純白或乳白，
不管哪一種， 顏色純正， 菌蓋圓整緊密不開傘， 根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
上面介紹的關於金針菇的小常識， 大家一定要記牢了， 其實金針菇本身的營養價值還是挺高的， 不妨來看看。
金針菇的功效與作用
金針菇性寒， 味甘、鹹， 歸肝、胃經。 具有補肝腎， 益腸胃， 增智， 抗癌的功效。 可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。
促進生長發育
金針菇有促進兒童的生長發育和健腦的作用。
促進新陳代謝
金針菇能有效地增強機體的生活活性， 促進體內新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處。
降血脂、降膽固醇
金針菇能夠有效的抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防止高血脂症， 從而減少心血管疾病的發生。
抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
預防過敏
新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
抗癌
金針菇也可提高身體免疫力， 對抗病毒感染及癌症， 對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
防治潰瘍
經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡， 防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
護肝臟
常食金針菇還能預防肝臟疾病， 增強機體正氣， 防病健身。
增進食欲、幫助消化
金針菇有一種獨特的清香， 而且富含氨基酸， 能增進食欲。 此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對於幫助消化和防治便秘極具功效。
金針菇的做法
金針菇炒雞蛋
材料
金針菇、雞蛋3個、鹽適量、沙拉油。
做法
1、金針菇去根、洗淨、把水控幹，切成段狀。
2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。
3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。
4、炒至3分鐘左右放少許鹽。
5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻待雞蛋炒熟即可出鍋。
涼拌金針菇
材料
金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。
做法
1、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用。
2、黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
結以上就是為您介紹的小心錯吃金針菇易傷身，你們都瞭解了吧。這對於喜歡吃金針菇的人來說，真的是太好了。看了上面說的什麼樣的金針菇不能吃以及金針菇的做法大全，感興趣的還可以去瞭解更多詳情。
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此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對於幫助消化和防治便秘極具功效。金針菇的做法
金針菇炒雞蛋
材料
金針菇、雞蛋3個、鹽適量、沙拉油。
做法
1、金針菇去根、洗淨、把水控幹，切成段狀。
2、把雞蛋打入碗內，攪拌均勻。再倒入少許鹽。
3、上鍋入油，油熱時倒入金針菇。
4、炒至3分鐘左右放少許鹽。
5、倒入雞蛋，把金針菇和雞蛋拌勻待雞蛋炒熟即可出鍋。
涼拌金針菇
材料
金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。
做法
1、金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用。
2、黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3、將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
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