1營養價值高
芋頭的營養價值很高， 既能做主食， 又能當蔬菜， 是老幼皆宜的滋補品， 可謂是進補一寶!
2調整人體酸堿平衡
芋頭為鹼性食品， 能中和老年人體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容顏、烏頭發的作用， 還可用來防治胃酸過多症。
3消炎鎮痛防癌
芋頭可以鎮痛防癌是因為芋頭中含有一種粘液蛋白， 吃芋頭相當於注射免疫球蛋白， 可以提高身體的抵抗力、消炎鎮痛， 有防治癌症及淋巴結核等病症。
芋頭的營養價值1芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，
2芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用， 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
芋頭的選購選擇較結實的芋頭， 且沒有斑點的芋頭。 必須體型勻稱， 拿起來重量輕， 就表示水份少， 切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。 注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口， 切口汁液如果呈現粉質， 肉質香脆可口， 如果呈現液態狀， 肉質就沒有那麼蓬鬆。
芋頭的存儲1將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風，
2芋頭不耐低溫， 故鮮芋頭一定不能放入冰箱， 在氣溫低於7℃時， 應存放與室內較溫暖處， 防止因凍傷造成腐爛。
3芋頭放太久未用的話很容易腐爛， 最好的保存方法是將它去皮、切塊， 用油炸熟， 然後冷藏， 下次用來燒菜比較方便。
芋頭的食用方法1由於芋頭的黏液中含有皂甙， 能刺激皮膚發癢， 因此生剝芋頭皮時需小心， 可以倒點醋在手中， 搓一搓再削皮， 芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口， 就不可以使用這個方法， 削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚， 就會更癢了， 所以， 芋頭不用先洗淨就去皮， 並保持手部的乾燥，
2芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡(只裝半袋)用手抓住袋口， 將袋子在水泥地上摔幾下， 再把芋頭倒出， 便可以發現芋頭皮全脫下了。 芋頭含有較多的澱粉， 一次吃得過多會導致腹脹。
3芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮後就會消失。 在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。 芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。 芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。 馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。
4芋頭可用水煮的(大約20分鐘)、蒸的或者用微波爐,也可用烤的(大約25分鐘),但是果肉會變得較幹且味道較強烈。 若塗上奶油或調味醬等可使芋頭沒那麼幹。 芋頭切成片或塊， 加醬油先小炒一下， 然後加水燉十幾分鐘， 味道極其美味。
5芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。 然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。
6生芋有小毒， 食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏， 可用薑汁擦拭以解之。
7芋頭含有較多的澱粉， 一次吃得過多會導致腹脹。
鎮痛防癌的芋頭粥常食芋頭粥可以提高身體的抵抗力、消炎鎮痛， 防治癌症等好處。
食材：鮮芋頭200g、粳米200g、水適量。
1芋頭切成小塊， 粳米浸泡2小時左右。
2粳米加適量清水， 倒入壓力鍋， 大火煮十五分鐘。
3熄火後燜二十分鐘， 將切好的芋頭倒入鍋內， 攪拌均勻， 再大火煮十分鐘。
4壓力鍋冷卻後， 加適量鹽或糖即可食用。
怎樣選出優質芋頭1顏色深、無芽種、無斑點
選擇顏色較深、表皮完整無芽種、沒有斑點， 最好是帶著泥巴的較好。
2較緊實、比較重
較結實、體型勻稱的芋頭， 重量較重的比較好;切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。
結語：以上就是為大家介紹芋頭的營養價值全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了芋頭都有哪些營養價值及功效了吧， 芋頭是我們生活中常見的一種食材， 竟然想不到它有如此大的好處， 喜歡的朋友還不趕緊去嘗嘗。
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