牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
適用人群一般人都可食用， 尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食用效果性平、味甘， 歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸， 氣血不足， 消渴， 風眩。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
很多人對牛肚和牛百葉搞不清嗎， 其實這兩個都是牛的胃。
牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分， 板肚是靠外層比較光滑的部分， 比較厚實， 俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁， 剝離後比較薄， 絨狀突起多， 就是俗稱的牛百葉了。
兩個都是牛的胃， 和牛肚的區別在與于牛百葉兩面都有許多小的突起， 像小的刺一樣， 而牛肚外表光滑；牛百葉較薄， 牛肚較厚；牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)， 牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍， 萵苣什麼的一起燒。
牛肚的四種家常做法1紅油牛肚絲：將牛肚用溫水浸泡後洗淨， 將牛肚斜切成條狀， 鍋內燒開水， 放入牛肚焯水後撈出， 放入冰水中浸泡後撈起瀝幹水份。 碗內放入鹽2/3小匙，
2雙椒炒牛肚：將牛肚洗淨切絲， 青紅椒切絲， 香菜去葉洗淨切段。 鍋內燒開水， 放入牛肚焯水後撈出， 備用。 炒鍋注蔥薑油燒熱， 下入青紅椒絲、香菜段略炒， 烹料酒， 加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
3紅燒牛肚：將牛肚洗淨， 入沸水鍋內煮至八成爛， 撈起， 切成片；把香菇和春筍切成片。 鍋內放適量油， 小火煸炒豆豉和郫辣醬， 煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒， 爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。 放入料酒， 再放入醬油炒勻。 加入肚片， 加入適量清水， 放入少許白糖， 烹入幾滴香醋， 再撒少許味精炒勻。 最後用適量水澱粉勾芡， 即可出鍋。
4西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲；炒鍋倒少量油， 大火燒至八成熱， 下入紅椒絲與西芹絲翻炒， 加小半勺鹽， 炒至西芹微微出水， 顏色變深即可；下入牛肚絲翻炒一分鐘；加少量水， 雞精、胡椒粉， 炒勻至水分收幹裝盤即可。
