藕的營養價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。
適用人群
一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜， 特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;
2、藕性偏涼， 產婦不宜過早食用;藕性寒， 生吃清脆爽口， 但礙脾胃。 脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎湯內服順氣寬中， 炒炭可止血散瘀， 用於各種出血症。 一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
用法用量
1、藕可生食， 烹食， 搗汁飲， 或曬乾磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料， 如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時忌用鐵器， 以免引直食物發黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。
食用功效
◎生藕味甘、性寒， 入心、脾、胃經;
◎具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;
◎主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
◎熟藕性溫、味甘;
◎具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;
◎主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
藕的做法大全
涼拌蓮藕
材料：蓮藕400克， 水梨1個， 紅辣椒1根， 青辣椒1根，
做法：
1.糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀， 水梨去皮及核， 切絲， 青、紅辣椒洗淨， 去籽切絲， 紅棗去核切絲， 山芹菜切小段， 燙熟備用
2.蓮藕洗淨去節， 以醋浸泡約3分鐘， 切成2-3毫米片狀
3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可
炒藕片
材料：鮮藕400克， 紅燈籠椒1棵， 切碎， 鹽3克， 味精3克， 青蔥2棵， 香油3克
做法：
1.鮮藕切薄片， 過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝幹。
3.炒鍋置火上， 放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤， 滴上香油， 撒上蔥花即可上桌。
排骨蓮藕湯
材料：豬肋排500g， 蓮藕500g， 蔥段4段， 薑片4大片， 料酒2茶匙(10ml)， 鹽2茶匙(10g)， 胡椒粉2茶匙(10g)， 鮮香菜適量
做法：
1、豬肋排用流水清洗乾淨， 剔去多餘的油脂、血塊， 用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂， 縱向刨開成兩半， 清洗乾淨， 檢查藕眼內有無殘餘泥沙， 再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水， 將排骨段放入沸水中汆燙， 水重新沸騰後撇去血沫， 反復撇幾次直到沒有血沫冒出， 撈出排骨瀝幹。
4、將排骨段放入湯鍋中， 加蔥段、薑片和料酒， 注入3/4鍋的溫水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開， 煮15分鐘。
5、打開鍋蓋， 放入蓮藕塊， 將鍋蓋蓋嚴， 大火煮開後調成小火， 保持微沸狀態燉煮， 燉1小時。
6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。
