【導讀】烹飪的兩大秘笈， 烹飪有什麼技巧， 烹飪有什麼方法， 烹飪時有哪些技巧呢， 其中又有哪些細節要注意的？一起來看看烹飪的兩大秘笈。
烹飪的兩大秘笈
一、如何調味才夠味
第一， 你得注意調味的順序， 正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。 因為砂糖的分子比鹽大， 依分子大小的先後加入， 才不會造成滲透， 最後再加入醬油和味精， 味道才不會流失。
第二， 調味小訣竅：
1.燉煮食物時， 在硬的食物變軟之後， 才能加入調味料。
2.煸炒食物時要快速調味， 砂糖、鹽可以撒在材料上， 醬油、酒則應從鍋邊淋下。
3.調味料必須用液體（高湯、水）來混合，
4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出， 必須先把調味液煮過以後再加入。
.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。
6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等， 則用鹽、酒、薑汁調味。
7.調味之後， 裹上蛋清或嫩肉粉， 可防止肉質變硬， 或加入少量的油， 這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。
8.醋漬食物或浸料理， 要吃以前才拌入調味液， 如果太早加調味液會使食物出水。
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