可以說， 大多數的人體內都是維生素不足， 不過因為缺少的量輕微， 所以沒有引起重視。 但是， 如不重視， 長期下去， 則會由於維生素的缺乏而導致疾病。
一旦缺乏維生素， 到底會有什麼病症呢?較為熟知的有：
引起的， 不足壞血病， 缺乏導致手症， 帶來的等。
如果你發現您自己或家人有以下情況或症狀的話， 請不妨注意是否有維生素氣管的早期表現。 維生素A不足：、， 指甲出現深刻的白線， 頭髮乾枯， 記憶力減退， 心情煩躁及， 眼球結膜乾燥， 泌。 應多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。
不足：
骨質軟化、兒童患軟骨病。
不足：
對聲音過敏， 對音響有過敏性反應， 小腿有間歇性的酸痛， 患病、等。 應多吃豆類、穀類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。
不足：
口角， 出現各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等， 手肢有灼熱感覺， 對光有過度敏感的反應等。 應多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。
不足：
舌苔厚重， 嘴唇浮腫， ， 唇痛， 頭皮特多， 口腔黏膜露露乾燥。 應多進食酵母。
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行動易失平衡， 身體會有間歇性不定位置痛楚， 手指及有麻刺感， 應多進食動物肝臟及酵母。
不足：
無過度勞累、環境急劇改變或其他器質性疾病等客觀原因， 但卻常感， 常易、， 抵抗力下降， 牙齦經常出血， 傷口難愈， 舌頭有深痕等。 應多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。
維生素PP不足：
、、、、、、記憶力減退。 應多進食粗糧、綠葉蔬菜、肝臟、花生、蛋白質等。 另外， 人體的外部器官也會發出維生素不足的信號。 口部信號：若發現口角發紅， 長期乾裂， 而且口唇和舌頭疼痛， 你很可能是困營養不足而患上， 若不注意， 就會引起口瘡和淋巴結炎。 口角炎的成因多為缺乏鐵質和維生素B2及造成。
人體內部說， 缺乏這兩種維生素會引起， 影響人體的生長發育。 補充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜， 常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類等， 也可服維生素B族營養丸。
唇部信號：
唇部開裂、、唇線模糊， 是的徵兆， 說明你缺維生素B2及。 補充辦法是多吃青菜、柑橘、番茄、瓜果、馬鈴薯等， 或服維生素B族營養丸和。
舌部信號：
若發現舌頭過於平滑、味蕾突起發紅、舌尖兩側發黃或發白，
鼻部信號：
若鼻子兩邊油膩光亮發紅並常膠皮， 說明你體內缺鋅。 缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。 不過大部分食品中都含有鋅， 只要不偏食， 缺鋅現象可以得到糾正， 亦可服用含有鋅的多種維生素營養丸。
指甲信號：
指甲上有白點， 表示缺鋅;指甲容易斷裂， 說明缺鐵。 鐵鋅、缺鐵有時可能會同時出現。 補充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬、牛羊肉， 服用含有鋅的多種維生素營養丸。
頭髮信號：
、頭髮拔出時無痛感、髮絲易纏卷，
缺乏維生素B12者體內紅細胞的生產和神經系統支委會受到影響。 調節辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚類和豆類或補充維生素B族營養丸。 如果發現有上述現象， 尤其是中老年人， 最好請教， 不要自作主張亂服維生素藥片， 否則對身體反而有害。 最後， 專家特別建議， 想要補充維生素的話， 最佳途徑是通過天然食品食入攝取， 而不建議去吃化學合成的藥物。
