1茄子+菠菜：
加快血液迴圈預防癌症。 將茄子削頭洗淨後， 切成半圓狀， 泡於鹽水中， 約半個小時。 將菠菜除掉壞葉後反復洗淨， 以備待用。 姜削皮切成小片;蒜剝皮切成小片。 鍋中倒入適量水將其燒開， 放入菠菜。 菠菜煮約一分鐘， 盛入盤中， 以備待用。
鍋中倒入適量植物油， 將其燒熱。 油燒熱至八成， 倒入茄子進行翻炒。 當茄子炒軟炒香後， 盛入碗中， 以備待用。 鍋中再次倒入適量植物油， 爆香薑與蒜。 隨即倒入茄子， 再次翻炒。 當茄子炒出油後， 倒入菠菜， 一同翻炒。 當菠菜翻炒香後，
味道翻炒均勻後， 關火盛入盤中， 就這樣， 茄子炒菠菜便可以呈上桌子了～
2茄子+苦瓜：
對緩解心血管疾病有良好功效
做法：1茄子、苦瓜、辣椒洗淨分別切好， 蒜切粒。
2鍋裡放油， 爆香蒜粒。 倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
3倒入苦瓜翻炒至軟身。
4放入青紅椒， 調入鹽翻炒。
5放約兩匙清水， 調入生抽， 蠔油， 雞粉炒勻即可碟。
小貼士：茄子水份重， 所以得先下鍋炒至半熟狀態。 苦瓜和辣椒得分開入鍋， 苦瓜要炒熟辣椒炒斷生就可以了。
3茄子+豬肉：
降低膽固醇的吸收穩定血糖
做法：1茄子洗淨切塊， 豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2鍋熱油至7分熟， 倒入肉末炒散至變色， 盛出備用。
3鍋底留油燒熱， 放2勺郫縣豆瓣爆香， 倒入茄子塊，
4倒入炒好的肉末， 放一點老抽、少許雞精， 翻炒1分鐘勻， 最後撒上蔥花即可出鍋。
常吃茄子還可以達到以下作用1抗衰老：
富含維他E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可降低膽固醇， 對延緩人體衰老具有正面功效。
2清熱解毒：
用於皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等。 中醫認為茄子屬寒涼性食物， 夏天食用有助於清熱解暑。 對於容易長痱子、生瘡癤的人更為適合!
3降血壓：
茄子有良好降血脂、血壓的功效， 選用深色長條切成段， 用麻醬、醬油調拌， 在晚餐時吃更有效。
4保護心血管：
茄子含豐富維他命P， 能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常功能。
5防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼， 能抑制消化系統腫瘤的增生， 對防治胃癌有一定效果。
6消腫止痛：
具有清熱止血、消腫止痛的功效。
7治療凍瘡：
取冬天剛拔的茄子秧， 連根兩三顆用水煎， 水開後再煮20分鐘， 用水泡洗凍瘡患處， 再用茄子秧擦洗患處即可。
下面是茄子的挑選方法：1看顏色。
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的， 顏色比較烏黑光亮， 一眼看去非常漂亮， 這樣的茄子才好。 相反， 如果茄子顏色暗淡， 呈現褐色， 說明茄子老了， 或者馬上就要壞了， 這樣的茄子不要買。
2找花萼。
在茄子的花萼與果實連接的地方， 有一條白色略帶淡綠色的帶狀環， 這個帶狀環越大越明顯， 說明茄子越嫩， 越好吃。 反之， 茄子就比較老了，
3看外觀。
好的茄子開起來粗細均勻， 沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。 對於那些粗細不一， 有很多褶皺的茄子不要買， 這些都已經放置很長時間了。
4摸一摸茄子。
摸起來軟硬適中的茄子比較好， 很硬的說明有些老了。
茄子的營養價值有哪些?中醫認為， 茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除秋燥。
茄子本來是一種營養價值很高的蔬菜。 其中脂肪和熱量極低， 每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克， 熱量還不到蘋果的一半。 其中含蛋白質1克， 碳水化合物3.5～4克， 膳食纖維1.2～1.9克， 抗壞血酸5～7毫克， 在蔬菜當中算是平均水準。 此外， 其中還有微量的胡蘿蔔素，
1降血壓
茄子中含有豐富的維生素P， 尤其是紫茄， 每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克， 一般蔬菜都達不到這個含量。 維生素P是黃酮類化合物， 具有降低毛細血管通透性， 防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏著力的作用。 因而具有降低血中膽固醇的功效。 常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
2減水腫
茄子當中還有大量的鉀， 並不遜色於以鉀元素含量多而著稱的香蕉， 甚至要超過香蕉兩倍多。 鉀在人體中有著重要的生理功能， 能維持細胞內的滲透壓， 參與能量代謝過程， 維持神經肌肉正常的興奮性， 還有利於控制血壓。 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。
茄子怎麼吃才健康?但是，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加。
在做燒茄子的時候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180度左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裡面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會損失慘重，總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另外一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。
避免茄子“吃”油的小竅門有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。
同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。茄子怎麼吃才健康?但是，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加。
在做燒茄子的時候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180度左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裡面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會損失慘重，總體的營養價值大打折扣。
燒茄子的另外一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。
避免茄子“吃”油的小竅門有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。
