很多地方都有過年吃臘肉的習俗， 尤其是南方城市， 更是對臘味情有獨鍾。 不過營養專家提醒， 臘肉雖好吃， 但也要適量才行， 因為吃臘肉過多會增加患脂肪肝的風險。 下面就讓天天養生小編為大家介紹臘肉的健康吃法， 一起來看看吧。
鑒別
若臘肉色澤鮮明， 肌肉呈鮮紅或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色， 肉身乾爽、結實、富有彈性， 並且具有臘肉應有的醃臘風味， 就是優質臘肉。 反之， 若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性， 帶有黏液， 有酸敗味或其它異味， 則是變質的或次品。
選購
購買時要選外表乾爽，
購買食用安全提示
由於某種原因， 一些不法商販非法製作臘肉， 使用國家禁止的添加劑（如：工業鹽， 不安全染色劑等）和過期變質的肉品加工， 請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買， 並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。
保存
臘肉作為肉製品， 並非長久不壞， 冬至以後， 大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。 臘肉在常溫下保存， 農曆三月以前味道是最正宗的時候， 隨著氣溫的升高， 臘肉雖然肉質不變， 但味會變得刺喉。 所以農曆三月以後， 臘肉就不能在常溫下保存了。 最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，
臘肉的食用禁忌和保存方法
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大， 如果打算兩星期內吃完， 而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%,便可以不用放進冰箱， 只要放在通風、陰涼的地方便可。 如果需要長時間保存， 可先將臘味進一步烤幹、曬乾， 用保鮮袋按一次食用份量封裝， 放於冰箱冷凍室內儲存， 一般可存放六個月。 但儘管如此， 還是建議大家儘早食用。 由於臘肉需要乾燥的環境， 因此不適合在冰箱冷藏室中保存。 冷藏室中常有蔬菜水果等食物， 濕度較大， 容易導致臘味黴變。 臘味如果只是表面出現少許黴變，
買回來的臘肉， 在儲存方法上也有講究。 “總體來說， 低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。 ”臘肉的保存期一般為3-6個月， 根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同， 其保存期也不同， 如超過6個月， 品質就很難保證了。
吃臘肉禁忌
吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多為豬肉醃制而成， 根據豬的不同部位， 肥肉分量最少的裡脊肉， 每百克也要含55毫克的膽固醇， 而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。 高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。 此外， 動物性脂肪不易為人體所吸收， 過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，
高血壓患者要慎吃臘肉
此外， 對於高血壓心臟病患者來說， 貪食臘肉， 血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。 患有痔瘡的人也要注意， 臘肉的鹽分比較多， 攝入後易增加靜脈網路的血壓， 會讓痔瘡的痛楚變本加厲。 腎病患者也忌諱吃太鹹， 臘肉最好能不碰就不碰。 如果體內積聚了過量的鈉不能排出， 就會導致水腫。
如何健康吃臘肉
臘肉先煮後蒸別放鹽
臘肉的油脂和鹽含量都比較高， 使得很多血脂高的人只能望“肉”興歎。
1、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽， 所以烹飪的時候最好不要放鹽， 這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。 如果有其他菜一起搭配著炒臘肉， 可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜， 這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
2、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中。 這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
3、吃臘肉的時候不要和幹性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃， 這樣不利於消化。 可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。