鮮， 是人們烹調時的第一追求。 所以， 味精這種方便又能明顯提鮮的調料， 就成了每家每戶廚房必備品。 可味精如果使用不當， 不但會毀了菜肴的美味， 甚至還能危害健康。
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上，
3.甜味菜不能放味精
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
吃辣椒拉肚子是怎麼回事？在天氣寒冷的冬季， 不少人喜歡吃辣椒抗寒。 可傳統醫學認為， 辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化， 但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、鹹)調和， 過於偏愛辣味， 易造成臟腑陰陽失調， 產生疾病。 辣在中醫上說是濕熱， 再加上腸胃功能不是很好， 所以出現濕熱瀉， 瀉後肛門還很灼熱不適， 所以還是建議不要吃， 或者少吃。
辣椒不宜吃太多
肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能，
辣不屬於味覺而屬於痛覺， 對消化道是有刺激性的。 因為個體差異， 辣對有些人的消化道是不良刺激且難以接受， 因此導致腸道痙攣， 消化液分泌減少， 食物不能被充分消化吸收， 因此刺激排泄中樞導致腹瀉。 你的情況應該屬於這種情況， 所以還是儘量避免吃辣味的食物， 像川菜， 麻辣燙這樣特別辣的食物刺激性非常強， 建議不要去吃。 不用去醫院也不用吃什麼藥， 腹瀉過後沒有其他症狀就沒有其他問題。
