生吃茄子到底是否有利於身體健康， 是否能夠減肥、降血壓、降血脂， 一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。
其實， 茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維， 而茄子是否吸油， 跟茄子的生熟沒有多大關係。 因為吸油是靠膳食纖維來完成的， 而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。 如果說燒茄子、炒茄子要放很多油， 那麼也可以吃蒸茄子， 沒有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃， 有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒， 甚至產生致癌物質。 一般來看， 茄堿在老的生茄子中含量較高，
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質， 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。
茄堿基本不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。 在烹調時加點醋， 倒是有助於破壞和分解茄堿。
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