很多擅長廚藝的朋友們都知道在炒菜時需要加水, 這樣做的好處有很多。 不過, 需要提醒大家的是在烹飪不同食物時, 加水的方法也是不同的, 不能一概而論。 下面小編為大家盤點一下炒菜應該如何加水吧。
巧用水油炸食物, 省油又健康。 如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時, 可在鍋底放一點油, 加一勺水, 利用蒸汽把食材熏熟, 水分蒸發後, 少許油會把食材底部煎脆。 這樣做出的食物, 下脆上軟, 外香裡嫩, 口感一樣很好, 但脂肪含量卻並不高, 較為健康。
蓮藕邊炒邊加水,
炒青菜最好不加水。 炒青菜時, 中途最好不要加水, 直接把切好的菜放在鍋裡烹炒, 用自身的水分來做熱傳遞, 這樣做的菜才好吃。 如果中途確實要加水, 不應該選擇涼水, 因為加入涼水後, 鍋內的溫度會突然下降, 使青菜在鍋裡烹炒的時間延長, 會讓菜變老變硬, 口感變差。 這種情況下, 應該加少量開水, 這樣不至於過多影響烹調溫度, 炒出來的青菜會相對脆嫩一些。 此外, 無論燉肉, 還是煲湯, 中途加水時應該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。 很多人難以接受豆腐的豆腥味, 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘, 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致, 不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。 煮魚加熱水和涼水都可以, 但加不同水的效果不同。 如果是喝魚湯, 應該將魚放在涼水中, 大火煮開換小火燉, 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。 但如果是吃魚肉, 則要熱水下鍋, 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起, 打勻, 放入鍋中小火慢炒, 雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆, 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋, 加50克左右的水比較適合, 最多不要超過100克。 此外, 煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,
以上6種情況, 加水要正確哦。