莧菜， 夏季能在我們的飯桌上經常看見的一道家常菜。 它菜身軟滑， 入口甘香， 菜味濃， 雖然是野菜， 卻也受到不少家庭的喜愛。 有些地方甚至稱其為“長壽菜”， 可見它營養豐富， 所以備受歡迎。 那吃莧菜對我們的身體到底有什麼好處呢？
俗語有說：“六月莧， 當雞蛋；七月莧， 金不換。 ”可見夏季吃莧菜， 營養價值多高。
一、促進發育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片， 莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質， 小孩食用之後， 可以促進牙齒和骨骼的生長， 幫助發育。 生活中若不慎骨折， 食用莧菜也可幫助傷口癒合
二、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維， 食用之後可以促進腸胃蠕動， 幫助消化。 它還可以幫助排除人體內的毒素， 防止便秘。 對於想減肥的人來說， 莧菜也是一個很好的選擇。
三、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人， 也是中老年養生的很好選擇。 莧菜內富含鈣、鐵和維生素K， 可以促進凝血和造血功能， 還能維持正常的心肌活動， 防止肌內痙攣。 對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
夏季炎熱， 容易讓人上火， 體熱加重， 而食用莧菜可以清熱解毒， 能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫， 適用於急性腸胃炎， 還能輔助治療細菌性痢疾。
另外， 扁桃體發炎、咽喉腫痛、宮頸癌、腸癌等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。
蒜蓉莧菜
準備材料：莧菜400克， 大蒜2瓣， 適量食用油、鹽， 少許雞精
步驟：1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋裡放入適量食用油；
4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和雞精調味， 翻炒均勻後關火即可出鍋。
準備材料：莧菜200克， 獨蒜2瓣， 小蔥兩根， 適量芝麻， 一大勺香油、紅油、生抽， 適量鹽和少許雞精
步驟：1、鍋內加入半鍋水， 燒開後加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出後用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎， 小蔥切成蔥花；
4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合後， 將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；
5、莧菜瀝幹後， 加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
皮蛋莧菜湯
準備材料：莧菜500克， 松花皮蛋100克， 大蒜1—2瓣， 薑5克， 適量鹽和雞精
步驟：
1、莧菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝幹水分；
2、鍋內放入少許食用油， 將切好的蒜片和薑絲加入鍋內爆炒至出香味
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；
4、鍋內加入適量水， 煮沸後加入焯好的莧菜， 蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、鹹菜煮軟之後， 加入少許鹽、雞精調味即可。
莧菜雖好， 可是性寒， 陰盛陽虛體質者、脾虛便溏者或者慢性腹瀉者不能食用。 在飲食搭配上， 莧菜不能與甲魚或者龜肉等食物搭配食用可能會導致中毒。
