大蒜是我們餐桌上經常見的食材之一， 經常被佐以調味。 但您知道嗎， 大蒜的吃法不同， 對身體的功效也不同， 一起和小編來瞭解下吧。
大蒜的七大營養價值
1、調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理， 人體中硒的攝入減少， 使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多， 對人體中胰島素合成下降有調節作用， 所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成；
4、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜， 能有效地預防鉛中毒；
5、預防關節炎：大蒜能“除風濕， 破冷風”,對風寒濕類關節炎有抑制作用；
6、防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性， 使之不能正常生長代謝， 最終導致癌細胞死亡， 並且大蒜素還能啟動巨噬細胞的吞噬能力， 增強人體免疫功能， 預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫；
7、抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，
大蒜吃法不同功效不同
1、醃著吃促消化。 北方有醃漬大蒜的傳統， 臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法， 它們能保留大蒜中的所有礦物質成分， 而且能在很大程度上消除蒜辣味， 不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。 家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡制， 如果加一點糖， 味道會更鮮美。 臘八蒜泡制後會變綠，
2、燒烤去辣味。 孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裡嫩， 口感香糯綿軟， 燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味， 吃了之後不會口氣發臭。 不過， 高溫燒烤之後， 大蒜中的大蒜素消失殆盡， 失去了殺菌效果， 但能保留其中的礦物質成分。 燒烤時， 一定要帶蒜皮燒烤， 火不能太旺， 否則容易將大蒜燒焦， 產生致癌物。
3、爆炒熗鍋香味足。 大蒜素非常“怕熱”,一旦遇到高溫加工， 殺菌作用就會大打折扣。 因此， 不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。 但大蒜在油煎時會有濃郁的香味， 特別是會給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感。
4、生吃最保健。 完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶， 當大蒜被碾碎後， 這兩種成分就會相互作用， 產生大蒜素， 它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。 此外， 大蒜中的微量元素硒含量很高， 適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。 搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素， 殺滅細菌和病毒。 但大蒜本身辛辣， 每天生吃不宜超過2~3瓣， 有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
5、燉著吃去異味。 煲湯、燉肉， 特別是燉豬肚、大腸時， 很多人習慣放進幾瓣蒜， 這可以起到去除食材異味的作用。 大蒜先煸香， 再和其他食材一起翻炒， 然後加水燉煮。 燉煮之後， 食材的異味已經去掉， 燉煮後大蒜素已經分解，
6、發酵黑蒜口感好。 經過發酵製成黑蒜後， 大蒜的水分會降低50%左右， 糖分和氨基酸會明顯增加， B族維生素含量也上升。 黑蒜口感綿甜， 不再有辛辣味， 腸胃怕刺激的人群也能食用， 更不用擔心會有口氣， 非常受年輕人歡迎。
吃大蒜的食用禁忌
1、大蒜的禁忌人群：大蒜辛溫， 多食生熱， 且對局部有刺激， 陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間， 應當禁食蒜和其他刺激性食物， 否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火， 耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量、長期食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
4、腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。
健康之路的金鑰匙。耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量、長期食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。
4、腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。
5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。
健康之路的金鑰匙。
