自古以來, 魚一直在國人的餐桌上佔有重要地位, 但你未必知道如何選出一條鮮嫩肥美的魚。 採訪了權威水產專家為你傳授挑魚的“獨家絕招”, 順便提醒你, 有7種魚買回家, 浪費錢還損健康。
1重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係, 太小, 魚還沒有完全發育成熟, 肉質不夠鮮嫩, 魚刺可能會很多。
而且, 一般魚年齡越大, 長得越大, 體內可能積聚了不少有害物質。
因此, 建議買魚選個頭“八分大”左右的, 如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度:
魚眼飽滿凸出, 角膜透明清亮, 富有彈性, 這樣的魚比較新鮮。
相反, 如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅, 說明魚不新鮮。
3魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液, 鱗片有光澤, 而且與魚體貼附緊密, 未有脫落。
而黏液多且不透明, 鱗片光澤度差且脫落較多的魚, 新鮮程度比較差。
在選購時, 那些魚鱗缺損或身體充血的魚, 即便還活著, 但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
4魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮, 要聞一聞魚鰓:
魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味, 且無異臭味。
同時, 新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色, 鰓絲分明。
而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連, 顏色呈灰紅或灰紫色,
5魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身, 新鮮的魚肌肉結實有彈性, 指壓後凹陷立即消失, 而肌肉稍鬆散, 指壓後凹陷消失得較慢, 新鮮度次之。
另外, 觀察魚肛門處肌肉是否緊實, 可作為辨識新鮮度的標準。
新鮮魚腹部正常、不膨脹, 肛孔為白色、凹陷。
不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯, 肛孔稍凸出。
6水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時, 有時要看“水色”:
如果水箱內水色發綠或者藻類過多, 則說明水箱很久未換過水。
這種水箱環境下容易滋生很多細菌, 容易污染魚體本身, 降低魚肉品質, 新鮮度更是大打折扣。
通常水箱內水清澈, 有水泵供氧, 水流較快的, 魚新鮮度比較高。
7價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好”,