與其他菜品相比， 色澤濃郁的茄汁菜更能新引人的眼球， 味道酸甜醒胃， 令人回味無窮。 番茄汁含有豐富的維生素， 能提強人體抵抗力， 做菜時加入適量番茄汁不但能中和葷菜的油膩， 酸甜味道口感豐富更是下飯的必備佳品。
番茄汁的食療價值1茄汁中除含有豐富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外， 還富含番茄紅素， 番茄紅素是較強的抗氧化劑， 可改善老年性黃斑病變。 人體血漿中番茄紅素的含量越高， 癌症、冠心病的發病率就越低;
2茄汁含有多種有機酸， 有機酸除了保護維他命C不被破壞外，
3茄汁中還含有一種抗癌、抗衰老的物質稱為谷胱甘肽， 研究發現， 番茄汁對於一些類型的癌有預防效果， 對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用， 亦可對抗肺癌和結腸癌;
4茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效， 是優良的抗氧化劑， 能清除人體內的自由基;
5茄汁還具有養顏美容、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積的功效。 其特性為介於果實與蔬菜間， 含有豐富的維他命A與C， 由於有機酸的保護， 可使番茄在烹調中維他命C不被破壞。
盤點令人回味無窮的茄汁美食茄汁鱸魚原料：鱸魚、青豆20g、玉米20g、胡蘿蔔20g、番茄醬1.5湯匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋0.5湯匙
做法：
1青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。
2鱸魚去頭， 從肚子裡去中間脊骨， 切花刀， 用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味， 用廚房紙吸幹水分， 均勻沾上澱粉， 包括花刀的裡面。
3入油鍋大火炸定型， 撈出複炸一遍。
4把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水， 並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡， 大火燒開， 勾薄芡， 至湯汁粘稠即， 熱澆在複炸過的魚上即可。
茄汁蝦球原料：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、幹澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、幹澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺
做法：
1蝦仁洗淨， 挑去蝦線， 用淡鹽水浸泡10分鐘後， 再次搓洗乾淨， 用廚房紙吸淨水分。
2放進大碗，
3薑切末;所有醬汁材料放進大碗， 攪拌均勻。
4起炒鍋， 加入適量油， 熱鍋涼油， 大火爆炒蝦仁至變色， 盛出。
5炒鍋中留適量底油， 爆香蔥薑末， 下入醬汁， 轉小火， 慢慢煮至濃稠， 下入炒熟的蝦仁， 翻炒均勻， 都均勻沾裹上醬汁， 關火裝盤即可。
茄汁裡脊原料：豬裡脊肉400克、澱粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙
做法：
1豬裡脊肉洗淨瀝幹， 切小指粗細的條狀， 加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發粘醃制10分鐘左右。
2醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻， 並抖去多餘的澱粉。
3鍋內多倒些油燒熱， 下入裡脊肉炸至變色後撈出， 油重新燒至8-9成熱，
4另起油鍋， 下入蒜和蔥白部分爆香， 倒入適量番茄醬， 並調入少許生抽、白糖， 大火燒到冒泡時， 倒入裡脊肉翻炒均勻即可。
茄汁排骨原料：豬肋排、番茄醬、番茄、油、鹽、料酒、八角、生薑
做法：
1豬肋排斬成小段， 撒入生薑片、鹽， 倒入料酒醃漬20分鐘;番茄洗淨， 毛豆剝粒。 2.鍋裡倒入適量油， 油熱後倒入肋排段小火煎炒至變色， 盛出。
2鍋裡留底油， 放薑片、八角爆香後倒入番茄醬， 適量多倒， 翻炒均勻， 讓番茄醬裹勻肋排。
3倒入切好的番茄、毛豆粒， 倒入適量清水， 燉制10分鐘， 撒入少量鹽， 小火燉制20分鐘， 大火收汁即可。
茄汁包心丸原料：豬肉200克、鵪鶉蛋6個、糯米、水澱粉、蔥白2根、薑1片、蒜茸、鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蠔油
做法：
1豬肉剁成肉糜放入碗中， 加入蔥白末、薑末， 調入料酒、鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻， 分次加入1湯勺的水澱粉， 順同一方向攪拌上勁。
2取適量肉糜， 先做成肉丸， 再按扁， 包進一個鵪鶉蛋， 收口， 再做成肉丸， 放進浸泡好的糯米裡打個滾， 均勻地包裹住肉丸， 放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
33湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋， 攪拌均勻。
4冷鍋冷油， 加入蒜茸小火煸出香味， 倒入番茄醬翻炒出香味， 並起大泡泡， 調入適量水澱粉勾成芡， 淋在蒸好的肉丸上即可。
茄汁菜包原料：大白菜葉6片、蝦仁150g、番茄1個、雞蛋一個、海帶、蔥姜末、水澱粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、雞精
做法：
1白菜葉放入開水中燙至六成熟， 撈出放入冷水中浸泡， 撈出晾乾。
2番茄去皮，切丁;蝦仁洗淨去蝦腸，切成碎末。
3蝦仁中拌入蔥姜末、水澱粉、料酒、鹽和雞精，放進去一個雞蛋，攪勻。
4鍋燒熱放入適量油燒溫，倒入蝦仁末，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散可。
5海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲;晾乾的白菜葉，切去白菜幫的部分。
6把白菜葉放左手心，右手用勺子往裡面放2勺蝦仁末，把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個小菜包，海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一起，海帶打結，放入碟子內，放鍋上蒸5分鐘。
7鍋燒熱，倒入切好的番茄丁，放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀，倒在蒸熟的菜包上即可。
茄汁脆皮豆腐原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
做法：
1南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。愛甜品，請關注：TPXW520
2鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
茄汁杏鮑菇原料：杏鮑菇250克、蕃茄沙司2湯勺、生抽1/2湯勺、糖1茶勺、鹽1茶勺、澱粉、黑胡椒粉
做法：
1杏鮑菇洗淨，切小塊，用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。
2用少許幹澱粉抓勻，入油鍋中火炸5分鐘後撈出。
3將番茄沙司倒入鍋裡，加少許的鹽、糖調好味道，倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋。
撈出晾乾。2番茄去皮，切丁;蝦仁洗淨去蝦腸，切成碎末。
3蝦仁中拌入蔥姜末、水澱粉、料酒、鹽和雞精，放進去一個雞蛋，攪勻。
4鍋燒熱放入適量油燒溫，倒入蝦仁末，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散可。
5海帶用水浸泡，洗淨，切成長絲;晾乾的白菜葉，切去白菜幫的部分。
6把白菜葉放左手心，右手用勺子往裡面放2勺蝦仁末，把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個小菜包，海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點力，讓菜包邊緣都收在一起，海帶打結，放入碟子內，放鍋上蒸5分鐘。
7鍋燒熱，倒入切好的番茄丁，放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀，倒在蒸熟的菜包上即可。
茄汁脆皮豆腐原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
做法：
1南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。愛甜品，請關注：TPXW520
2鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
茄汁杏鮑菇原料：杏鮑菇250克、蕃茄沙司2湯勺、生抽1/2湯勺、糖1茶勺、鹽1茶勺、澱粉、黑胡椒粉
做法：
1杏鮑菇洗淨，切小塊，用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。
2用少許幹澱粉抓勻，入油鍋中火炸5分鐘後撈出。
3將番茄沙司倒入鍋裡，加少許的鹽、糖調好味道，倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋。
