大閘蟹是很多人都特別喜歡吃的一種美食。 但是如果是自己家裡面做螃蟹， 那麼要使用正確的螃蟹的保存方法， 否則會讓螃蟹變質不新鮮。 吃螃蟹的注意有很多， 如果大閘蟹死了能吃嗎?
大閘蟹死了能吃嗎
大閘蟹死了不宜食用。
當螃蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。
組胺為一種有毒的物質， 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。 而過高的氨氮必須從腎臟排出， 所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
怎樣鑒別死蟹
鑒別死蟹， 要一看二聞三捏。
看：看色澤， 死螃蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色， 腹部亮白， 而死螃蟹背部暗紅， 腹部灰白， 發灰。
聞：死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道， 假如你覺得螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味， 習慣了就不覺得臭了， 而死螃蟹由於其肉已經腐敗， 腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味， 不同於飯菜變質的餿臭。
捏：死螃蟹煮熟後很軟
活螃蟹被煮熟後殼硬， 用手壓其殼不會下凹， 而死螃蟹由於已開始腐敗， 所以殼質較軟， 用手輕按就會按下去。
怎樣保存大閘蟹
保存方法一：浴缸/洗手池圈養
1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間， 可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑膠桶。
2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中， 放入清水(自來水建議晾曬2小時)。
3、水深不要太深， 使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。
4、如果儲存時間較長， 建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些， 很多人都免費給哦~)
這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長， 品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。
保存方法二：塑膠桶/盆圈養
1、使用30-50cm高的塑膠桶/盆， 把大閘蟹輕輕放入其中平放， 注意不要讓蟹層疊。
2、然後加水至大閘蟹身體的一半高度， 切記水深不能把大閘蟹全部沒過。
3、桶和盆一定不要加蓋， 放在通風陰涼處。
保存方法三：冰箱
1、保存選活力旺盛的大閘蟹， 把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然後即可。 每天吃的時候先挑選活力不足的吃， 活力足的大閘蟹可繼續保存。
2、放在冰箱的冷藏櫃， 溫度保持5度-10度。
3、在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存， 以保持適當的濕度。
哺乳期吃螃蟹的注意事項
螃蟹味美， 但是處在哺乳期的媽媽們一定要少吃。 實在忍不住， 可以適當吃一點螃蟹的， 但要注意以下事項：
1、每次吃螃蟹的量要少
哺乳期的媽媽每次最多吃不超過100克的螃蟹。
2、要吃新鮮螃蟹
螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌一種有毒物質組胺， 且會隨著死亡時間延長而累積。 而且死後的蟹肉也會迅速腐敗變質， 滋生其它細菌生長。 所以不要吃不新鮮的螃蟹。
3、吃螃蟹忌生食需煮熟
雖然螃蟹有醉蟹的吃法， 但是由於水質問題， 螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌， 所以吃螃蟹一定熟吃， 不要貪食美味而生吃。 煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌， 使蟹殼發紅後， 食之。
4、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃
由於螃蟹在江河湖泊中， 以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行， 故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物， 吃時一定要去掉， 而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
5、吃螃蟹不易同食的食品
吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、柳丁、石榴、番茄、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，
結語：螃蟹是一種營養物質特別豐富的食物。 如果是一些海鮮過敏的朋友來說， 吃螃蟹會讓我們的身體產生極大的負擔， 所以一定要忌口。 但是對於螃蟹愛好者來說， 只要吃煮熟的新鮮螃蟹， 就可以補充各種營養物質!
