大多數新鮮堅果只在秋冬兩季有售。 而脫殼的堅果任何時候都可以買到。 請查看包裝袋或包裝盒上的保鮮日期。 如果可能, 請對其進行檢查, 發現果仁表皮上是否有黴斑。 不要買了, 這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別。
1.濫用化學處理防變質
熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題, 而使產品失去商品價值。 因此, 廠家一般都要採取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。 化學抗氧化劑的應用十分普遍, 違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生, 這對消費者的健康構成潛在的危害。
2.濫用調味美容製劑
監管機構發現, 一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。 很多非食用色素具有很強的致癌性。 工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。 有的堅果生長在高溫高濕的環境下, 容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。 一些加工者往往會使用漂白劑, 如二氧化硫類的化學品, 對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。 這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。 特別是開心果類的裂果類堅果,
另外堅果類不宜過多食用, 每天25克~30克即可, 也就是開心果和榛子十顆左右, 葵花籽一小把, 過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。
3.黴變導致的致癌危險
很多堅果容易受到黴菌的侵染, 如:花生, 腰果。 其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。 黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物, 最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl, 其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重, 屬特劇毒的毒物範圍。
我們為什麼要吃堅果?
精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑
自己購買花生等乾果時, 應注意查看是否有黴變的問題。 一方面可以手工挑選去除黴變果仁。 另外, 愛吃乾果的人, 對於熟製品, 一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑, 如有懷疑,
4.油脂酸敗導致的健康危害
由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸, 這類成分一方面具有特殊的營養價值, 同時也容易發生氧化酸敗的問題。 這種變質很容易辨別, 一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(吃到嘴裡一股哈喇味)的現象, 從而能夠正確選擇食用、避免危害。
微微健康網小編溫馨提醒您:花生表面自然生長的黴產生的黃麴黴毒素會帶來麻煩, 它是一種已知的致癌物質。