近日， WHO的“吃肉患癌說”在全球範圍內引發了軒然大波， 既有消費者恐慌性拒買、肉類行業不淡定的反擊， 也有部分民眾的不以為然。
培根就是由豬肉醃制和煙熏而成， 有著濃濃的煙熏香味， 使人垂涎欲滴， 胃口大開。
但是吃培根你一定要知道這些事：
培根雖然好吃又便宜， 但不代表它就是健康安全無危害的。 凡是醃制或煙熏過的食物都是有可能患癌的高發食物。
分析人士表示， 之所以引發眾多關注， 在於人們對於食品安全要求的提高。
培根的食用禁忌及適宜人群：
1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人， 不宜多食。
2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
3.患有急慢性腎炎者忌食。
4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食。
5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
培根的食用禁忌就是像脾胃虛寒、老年人和有急慢性腎炎的患者是它的諱忌人群， 而且有水腫和腹水的人群最好也不要食用培根， 否則的話會導致一些副作用的出現的。
還有媒體解釋， WHO“致癌物”分級是根據“致癌證據”強弱而定， 與“致癌性”強弱(“毒性”)無關。
事實上， IARC官方發佈的報告是如此表述的：將火腿、香腸、肉乾等加工肉製品列為“致癌食物”， 並把生鮮紅肉， 即牛、羊、豬等哺乳動物的肉， 列為僅次於加工肉製品的“致癌可能性較高”的食物。
關於食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，
國際癌症研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦及許多滅草劑中的活性成分。
但與香煙、石棉、砒霜等不同， 肉製品的癌症報告， 還是立刻引來了市場的軒然大波。 因為， 這顛覆了人們對食肉的看法。
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。
但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。
當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉， 然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。 動物實驗表明， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞， 形成典型的動脈粥樣硬化斑。 因此， 吃瘦肉要適量， 並非多多益善。
4、豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。
5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時， 這些細菌經淋巴管進入血循環， 在內臟和肌肉組織內大量繁殖， 並產生毒素。 病豬死後的肉由於發生質的變化， 蛋白質被破壞、凝固， 又極不容易煮透， 所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。 如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉， 就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎， 出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症， 不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。
同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
近年來，超市里肉的種類已不僅僅局限于普通鮮肉和冷凍肉，“排酸肉”也漸漸走上了人們的餐桌。這種肉到底好在哪?保存時應該注意些什麼呢?
排酸肉與普通鮮肉相比具有很多優勢。動物被屠宰後，一開始肉是柔軟的，但不久之後，肉會發生僵硬等變化，這個過程會產生乳酸。如果在常溫條件下，肉會自動收縮，造成失水，口感變差。因此，普通鮮肉煮後味道不鮮美，肉質也比較硬。冷凍肉則會發生更強烈的肌肉收縮，口感更粗硬。
而如果肉的儲存溫度一直保持在0℃～4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，中和之前的乳酸。這個過程被稱為成熟，還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質。這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，且口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，這種肉做出來也沒有腥味，是普通鮮肉不能相比的。
此外，普通鮮肉很容易受到微生物的污染而腐敗變質，而排酸肉一直低溫保存，使絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，安全性大大提高。 需要注意的是，排酸肉買回家以後，不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至一些風味物質都會隨著汁液流走，口感也會下降。正確的做法是，排酸肉要現買現吃，吃不完的放置於0℃左右的冰箱冷藏，並且儘量在兩三天內吃完。
選擇肉類食物有兩個原則
第一，越小的動物越好。
日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦裡的鈣和鎂的含量更加豐富，並且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營養成分越好。
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養，建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
讀《家裡的這種肉趕緊扔了!》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《家裡的這種肉趕緊扔了!》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
近年來，超市里肉的種類已不僅僅局限于普通鮮肉和冷凍肉，“排酸肉”也漸漸走上了人們的餐桌。這種肉到底好在哪?保存時應該注意些什麼呢?
排酸肉與普通鮮肉相比具有很多優勢。動物被屠宰後，一開始肉是柔軟的，但不久之後，肉會發生僵硬等變化，這個過程會產生乳酸。如果在常溫條件下，肉會自動收縮，造成失水，口感變差。因此，普通鮮肉煮後味道不鮮美，肉質也比較硬。冷凍肉則會發生更強烈的肌肉收縮，口感更粗硬。
而如果肉的儲存溫度一直保持在0℃～4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，中和之前的乳酸。這個過程被稱為成熟，還會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風味物質。這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，且口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，這種肉做出來也沒有腥味，是普通鮮肉不能相比的。
此外，普通鮮肉很容易受到微生物的污染而腐敗變質，而排酸肉一直低溫保存，使絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，安全性大大提高。 需要注意的是，排酸肉買回家以後，不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至一些風味物質都會隨著汁液流走，口感也會下降。正確的做法是，排酸肉要現買現吃，吃不完的放置於0℃左右的冰箱冷藏，並且儘量在兩三天內吃完。
選擇肉類食物有兩個原則
第一，越小的動物越好。
日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦裡的鈣和鎂的含量更加豐富，並且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營養成分越好。
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養，建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
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