1鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言， 腥味比較重， 用鹽水醃制後， 能達到去腥的效果， 從口感上而言， 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。 從中醫上講， 鹹入腎， 鴨蛋本身性寒， 屬涼， 醃制後更有滋陰養腎的功效。
2多吃鹹鴨蛋， 能補鈣和鐵
鴨蛋醃制後， 依舊有較好的營養。 鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近， 含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質， 還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素， 而且容易被人體所吸收。 在鹹蛋黃成熟的過程中， 其中的脂肪含量是不變的，
3鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為， 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效， 還可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋有兩種做法1尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋， 洗淨後， 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰， 然後碼入小口大肚的壇內， 封口月餘。 煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油， 蛋黃細沙。
2直接用鹽水浸泡， 同樣也是封口月餘， 取出煮熟即可。 這種方法做出來的鹹鴨蛋，
如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋， 這其中有些講究。 專業人士提醒市民， 可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
1看
就是看鹹鴨蛋的外觀。 品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨， 光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色。 品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗， 有白色或黑色的斑點。 後一種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。
2搖
就是輕搖蛋體。 將鹹鴨蛋拿到手中， 輕輕搖動， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。
3剝
就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝練， 鹹味適中， 油多味美;而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。
優質的鹹鴨蛋咸度適中， 味道鮮美， 老少皆宜。 而在吃鹹鴨蛋的時候， 也要注意下面幾點。
1咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品， 雖說是老少皆宜， 但有些人也不該多吃， 孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2鹹鴨蛋含鹽量一般很高， 類似於佐餐的鹹菜， 因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋， 同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品， 吃後應該多喝水。
吃了這麼多年的鹹鴨蛋， 終於明白鹹鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處， 一定要讓更多人知道!
鹹鴨蛋如何醃制1鹹鴨蛋
材料：鴨蛋數枚(自己喜好)，
做法
1將鴨蛋洗淨晾乾。
2準備黃泥巴， 用水調成濃糊狀(這一步也可不要， 裹黃泥的放的久一些)。
3將五香粉和鹽混合。
4將鴨蛋放到泥裡滾一轉， 然後大頭沾酒， 沾五香粉和鹽的混合物， 放入塑膠袋裡。
5塑膠袋紮緊， 密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)。
6取出煮熟即可。
2制鹹鴨蛋
主料：鹽200克、熱開水2000ML、新鮮鴨蛋10個、100ML白酒、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、幹辣椒10只、香葉10片。
做法
1將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中， 沖入2000ML熱開水， 用筷子攪拌至鹽融化。
2等到熱的五香料水完全冷卻， 倒入100ML白酒。
3將鴨蛋清洗乾淨， 用布擦乾， 將蛋浸入五香鹽水中。
4蓋上幾層保鮮膜， 用繩子紮進， 放陰涼處1個月。
3流油鹹鴨蛋
材料：10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
110個生鴨蛋洗乾淨後晾乾， 取一個乾燥的罎子， 把晾乾的鴨蛋放進去。
2鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒， 大火煮開後攪拌均勻。
3放涼後倒入放著鴨蛋的罎子裡， 鹽水要正好沒過鴨蛋， 再加入50ml白酒， 封壇。
4過30天再取出鴨蛋， 加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
鹽水是可以重複用的， 但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。 時間久了就再加點鹽和料。 鹽要加到飽和不能再融化才行。 加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。
結語：每次吃鹹鴨蛋的時候， 對於出油的鴨蛋黃都非常歡喜， 但是吃了這麼多年， 看了文章的介紹後才知道， 原來鹹鴨蛋有這麼多的功效， 知道了鹹鴨蛋的營養價值， 也瞭解了鹹鴨蛋的醃制方法以及鹹鴨蛋的做法， 如果大家感興趣就可以參考文中的醃制方法去醃制鹹鴨蛋了。
如果大家感興趣就可以參考文中的醃制方法去醃制鹹鴨蛋了。