核心提示：沒有一種食物的營養是完美的，
不同食材進行搭配，
不但營養能互補，
還能促進某些營養素吸收，
豆腐中的蛋氨酸含量較少，
苯丙氨酸較高，
而魚肉卻恰恰相反，
兩者同食，
能很好地進行氨基酸互補。
更重要的是，
豆腐含鈣多，
而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。
土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳這些都是我們耳熟能詳的家常菜。
這些家常菜不僅美味可口，
並且含有豐富的營養價值。
下面就讓小編來科普下這些好吃的家常菜蘊含哪些科學搭配原理。
增強鮮味。
食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味，
還可以與谷氨酸鹽發生“協同作用”，
它們同時使用時，
產生的“鮮味”遠遠大於各自單獨使用時。
土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，
而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，
還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。
兩者同煮，
味道更鮮。
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改善口感和口味。
以木瓜燉排骨為例，
木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶，
它是嫩肉粉的主要成分，
不但能提高蛋白質利用率，
還能使肉變得更嫩。
促進營養吸收。
沒有一種食物的營養是完美的，
不同食材進行搭配，
不但營養能互補，
還能促進某些營養素吸收，
豆腐中的蛋氨酸含量較少，
苯丙氨酸較高，
而魚肉卻恰恰相反，
兩者同食，
能很好地進行氨基酸互補。
更重要的是，
豆腐含鈣多，
而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。
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減少有害物質。
肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步，
而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出，
減少飽和脂肪酸對人體的傷害，
梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一原則。
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