【導讀】如何製作肥而不膩的梅菜扣肉， 梅菜扣肉是讓人既愛又恨的佳餚。 愛的原因是口感順滑、味道鮮美， 恨的原因是它可是白花花的五花肉啊！小編今天要教給大家的是如何製作肥而不膩的梅菜扣肉。
如何製作肥而不膩的梅菜扣肉
一、材料
1000g五花肉， 20g梅菜幹。
二、調料
1、3個蔥白頭， 1塊薑片。
2、1勺料酒， 1勺白糖， 1勺老抽， 取小碗全部調均勻。
3、2勺蒜蓉豆豉醬（或用豆豉， 蒜泥， 紅腐乳壓成泥， 味道也很好就用此來替代）。
4、備用蔬菜油。
四、做法
1、將五花肉切成正方塊， 梅菜幹用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料3個蔥白頭，
3、將五花肉撈出， 然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽， 使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油， 五花肉放入鍋中中高火小炸後， 將五花肉取出稍放涼。
5、同時， 另取一平底鍋， 倒入少許油， 倒入泡過的梅菜幹、1勺料酒， 1勺白糖， 1勺老抽煸炒一會， 取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油， 然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗， 在圓碗上均勻塗上一層蒜蓉豆豉醬以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡， 將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底， 將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀， 每鋪一層肉塊， 就塗一層蒜蓉豆豉醬， 一定要均勻塗上， 這樣蒸出來的肉才更有味道， 以此類推， 約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，
10、大鍋裡放水， 將碗身1/3浸在水裡， 大火轉中火， 蒸50-60分鐘， 直至肉軟爛又不爛， 即可。 或隔水蒸熟， 時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來， 直接往碗裡再澆上， 再取汁出來， 這樣做一次， 更入味。
12、取汁後， 將肉複扣在大盤子子中， 將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上， 或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水， 勾芡淋在肉上。
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