多吃營養豐富的深色蔬菜
蔬菜根據顏色可分為深色蔬菜和淺色蔬菜， 深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。 深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜， 這些蔬菜富含胡蘿蔔素， 是我們日常攝取維生素A的主要來源。 深色蔬菜多含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素以及芳香物質， 也正因為這樣， 深色蔬菜才具有了鮮豔色彩和特殊的芳香。
常見的深色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、油麥菜、芥菜、西蘭花、小蔥、韭菜等。
常見的紅色、橘紅色蔬菜：番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍、紫薯等。
每天應該攝取哪些蔬菜？
1、每天攝入蔬菜300-500克。
2、宜選擇新鮮和應季蔬菜， 儲存時間過長的蔬菜會出現營養物質的流失。
3、盡可能選擇多種蔬菜食用， 特別是深色蔬菜要多吃， 以能占到蔬菜總攝入量一半為宜。
4、注意增加十字花科蔬菜、菌藻類食物的攝入量。 十字花科蔬菜包括白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿蔔類、水生蔬菜類等；菌藻類食物可分菌菇和海藻兩類， 菌菇包括香菇、蘑菇、平菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等， 海藻類食物目前已知有70多種， 但人們較常食用的只有海帶和紫菜。
5、醃菜和醬菜含鹽較多， 且營養成分流失嚴重， 不宜多吃。
6、吃土豆、芋頭、蓮藕、山藥等含澱粉較多的蔬菜時， 要適當減少主食用量， 以避免能量攝入過多。
怎樣合理烹調蔬菜？
先洗後切：蔬菜先用流水沖洗， 然後用刀切。 蔬菜不要在水中浸泡時間過久， 以免使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
急火快炒：各種綠葉蔬菜應急火快炒， 一來可以保持脆嫩的口感， 二來能最大限度地保護營養成分不流失。
現炒現吃：已經烹調好的蔬菜應儘快食用， 連湯帶菜吃。 要避免反復加熱， 這不僅是因為營養素會隨儲存時間和烹調次數的增加而流失， 還因有些炒熟的蔬菜隔夜後會生成有致癌作用的亞硝酸鹽， 食用後可能發生中毒。
