味精又稱味素， 是調味料的一種， 主要成分為谷氨酸鈉。 要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精， 經科學家證明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 下面我們一同看看吧!
1、不宜過量食用。 用量過多(每天食用5克以上)， 會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
2、不宜在熗鍋時放入。 在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉， 這是一種有毒物質。 同樣道理也不可長時間燉煮。
3、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
4、不宜加入炒蛋中。 因雞蛋本身就含有許多氨基酸， 正是味精的主要成分。
5、不宜嬰兒食用。 因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合， 生成谷氨酸鋅， 隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
6、不宜直接拌入涼菜中。 因難溶解影響調味效果， 應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入， 這樣調味效果好。
7、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。 味精在鹼性湯液中會發生化學變化， 會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小， 味精會失效。
微微健康網溫馨小提示：
味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
