香蕉皮一變黑， 往往會被一些人扔掉， 其實這是一種很不明智的行為。 研究表明， 買後擱置10天左右， 外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數， 是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。 因此， 外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質， 在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌， 進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。 植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑， 所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。 脂質抗氧化作用測定， 已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。
研究發現， 吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質， 幫助人體抗癌。 吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素， 幫助人體抗癌。 香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質， 當人們攝入香蕉時， 體內的白血球會受到刺激， 從而使白血球數量增多、活動加快。
不過， 皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。 另外熟透的香蕉的血糖生成指數（GI）高於生香蕉， 因此血糖高或者糖尿病患者儘量少吃。
香蕉皮的妙用1治口腔潰瘍：香蕉皮是一味很好的中藥， 其幹品加上另一味中藥名叫：火炭母（又叫火炭毛）的一起煲水， 加適量紅糖調味， 喝了可以治口腔發炎， 潰瘍（俗稱：燈盞氹）；還有通便的作用。
2治手足皮膚皸裂：在每次用熱水擦手、足後， 用香蕉皮的內側在手上進行摩擦， 可防止手、足的皮膚皸裂。 如果已經有裂口了， 可將香蕉皮直接在裂口處摩擦， 一般連用數次即可治。
3治痔瘡和便血：將兩條香蕉連皮放在火上烤， 然後趁熱吃， 可改善痔瘡及便血。
4治皮膚瘙癢症：香蕉皮中含有蕉皮素， 它可以抑制細菌和真菌滋生。 實驗證明， 由香蕉皮治療因真菌或是細菌所引起的皮膚瘙癢及腳氣病， 效果很好。 患者可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處（腳癬， 手癬， 體癬等）反復摩擦， 或搗成泥末， 或是煎水洗， 連用數日， 即可奏效。
5治瘊子：用香蕉皮敷在疣（俗稱瘊子）的表面， 使其軟化， 並一點點地脫落， 直至痊癒。 用這個方法可將頭及臉部的瘊子治好。
巧防中風：取鮮香蕉皮30克煎湯代茶飲， 能擴張血管， 防止中風和心絞痛。
使用小竅門除了對身體的一些保健作用， 香蕉皮還有對日常生活的使用小竅門。
1催熟：香蕉皮有摧熟的作用， 可以同要摧熟的水果放在一起， 很快就可以吃到熟的水果了， 如：芒果， 獼猴桃等。
2擦拭皮鞋、皮衣：香蕉皮可以用來擦拭皮鞋、皮衣、皮制沙發等， 有長保皮製品光澤、延長皮製品“壽命”的作用
可不要吃過香蕉皮就扔掉， 它的功效可多著呢！
