薺菜是最早報春的時鮮野菜， 薺菜清香可口， 可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹， 食用方法多種多樣， 風味特殊。
薺菜含蛋白質、胡蘿蔔素居於諸多蔬菜之首， 鈣的含量超過牛奶、大豆， 維生素的含量也是鮮綠蔬菜之冠， 維生素C比番茄高四倍， 其次還含有粗纖維、鋅、蘋果酸等營養成分。 中醫認為薺菜所含胡蘿蔔素， 能防止膽固醇等脂質沉積在血管壁上， 豐富的鈣可以降低膽固醇， 減少心臟病， 吃薺菜還能預防冠心病， 薺菜對脂肪代謝和排便有促進的作用， 薺菜有寬暢通便的作用， 另因為薺菜有止血的功效， 不宜與抗凝血的藥物一起食用，
經期是可以適量吃薺菜的， 經期吃薺菜還有減肥的功效哦。
下面介紹幾款薺菜生食減肥的食譜：
三絲薺菜
原料：薺菜500克， 熟芝麻細末50克， 豆腐乾25克， 冬筍25克， 熟胡蘿蔔50克， 精鹽、味精、小磨香油、白糖各適量。
做法：將薺菜去雜洗淨， 放在開水中焯一下， 撈出放入涼水中過涼， 瀝幹水， 切成細末， 放入盤中， 將豆腐乾、冬筍、熟胡蘿蔔切成細末， 放入盤中， 撒上芝麻細末， 加入精鹽、白糖、味精， 淋上小磨香油， 拌勻即可食用。
芥末拌薺菜
原料：薺菜300克， 芥末適量， 醬油10克， 香醋15克， 精鹽、味精、小磨香油各適量。
做法：將薺菜洗淨， 切成小片狀， 放入盆內， 撒上精鹽，
香醋、味精放入調料碗中調好口味， 備用。
