新鮮的蔬果中含有大量的纖維素， 使人肥胖的機率很低， 糖也只在根莖蔬菜中含量稍高， 所以蔬菜的熱量很低， 人們生吃少量的蔬果， 會產生飽腹感， 減少了其他食物的攝入， 減少食物的攝取即可使肥胖者變得健美， 再者， 多生吃蔬果不但不會增加脂肪和膽固醇， 而且還能阻止食物中的糖類轉化成脂肪， 例如蔬果中的芹菜、黃瓜、冬瓜等都有良好的去脂減肥的作用， 蔬果中富含的纖維素， 可刺激腸壁， 使其蠕動性增強， 加快食物通過小腸， 能有效地減少小腸對各種營養素的吸收， 尤其是可降低脂肪的消化吸收率，
下面介紹幾款瘦身沙拉：
1、消脂沙拉
原料：高麗菜40克， 白蘿蔔30克， 小黃瓜30克， 薑少許， 橄欖油、梅子醋各適量。
做法：高麗菜、白蘿蔔、小黃瓜和薑洗淨， 切絲， 淋上橄欖油及梅子醋， 拌勻即可食用了。
2、法式美味沙拉
原料：沙拉菜（苦菊）、小番茄、小蘿蔔、新奇士橙、檸檬、核桃、西芹葉、大蒜、法式芥末醬、鹽、黑胡椒碎、沙拉橄欖油各適量。
做法：各式蔬菜水果洗淨後充分瀝幹水分， 柳丁去除表皮， 再去掉裡面的白色內膜， 切成合適的小塊， 沙拉菜撕成小段， 小番茄、小蘿蔔切成片， 適量西芹葉（剁碎）、大蒜蓉、法式芥末醬、鹽、黑胡椒碎、半個檸檬汁、沙拉橄欖油攪拌均勻成為法式沙拉醬汁， 吃前淋在果蔬沙拉上，
3、清涼沙拉
原料：菠菜、包心菜、茶蘭芹、薺菜葉、豆芽菜、荷葉、火麻仁、郁李仁、紅花、桑葚。
做法：將蔬菜類用手掰成塊兒， 然後將所有的原料放在盤子裡， 倒上沙拉醬拌勻就可以吃了。
