近年來物價飛漲， 餐飲行業的成本空間變小， 很多從業者開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的下腳料， 包括蔬菜的葉、梗與皮等等。 但一般家庭並不懂得食材特性， 常因慣性或不知何用而丟棄。
其實， 蔬菜水果成長皆有其道理， 包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 皮別急著丟皮抗氧化好法寶：比如一般家庭做菜， 常會削掉蔬果的外皮， 如蘿蔔、牛蒡， 蘋果或番茄等。 但植物的外皮最接近太陽， 合成抗紫外線物質的能力高， 通常也是抗氧化能力最強的部份， 只要清洗乾淨， 應儘量利用。
一，
1蘿蔔皮， 蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane)， 為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一， 可促進人體免疫機制， 誘發肝臟解毒酵素的活性， 可保護皮膚免受紫外線傷害。
露露告訴大家， 蘿蔔皮性涼味辛甘， 清熱利水， 煮水後取汁喝， 可緩解停經期的熱潮紅症狀。
2葡萄皮， 葡萄皮中含有的青花素比果肉還多， 具有保護微小血管、抗發炎的作用，
葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。 現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品， 用以治療膽固醇過高、糖尿病等。 建議洗淨後， 連皮帶肉與籽一起打成汁， 完整攝取營養。
3蘋果皮， 蘋果皮富含抗氧化成分與膳食纖維， 能幫助消化， 利於降血脂。 蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌， 列為天然護膚食物之一， 主要因為蘋果皮裡的檞皮素， 可保護皮膚不受紫外線傷害。
此外， 蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。 研究表明， 蘋果皮比果肉抗氧化性更強， 甚至比其他果蔬都高。 已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。
4番茄皮，
二， 葉善用葉子抓住維生素A， 有些蔬果的葉子口感苦澀， 通常會直接丟棄， 例如芹菜、白蘿蔔等。 但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素， 是很好的抗氧化劑， 人體吸收後可轉換成維生素A， 對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
1， 芹菜葉,， 性涼， 入肝經， 是排毒最佳食材之一， 適合高血壓或慢性肝炎患者， 但胃食道逆流的人， 則應酌量攝取。 芹菜葉還可以提供豐富的鈣質和鐵，
2， 白蘿蔔葉， 民間俗諺雲冬吃蘿蔔， 夏吃薑， 冬天吃過多熱的食物， 容易造成體質燥熱， 白蘿蔔葉可去火生津， 促進腸胃蠕動。 並且蘿蔔葉的維生素C含量豐富， 不僅能防止皮膚老化， 阻止黑色素的形成， 而且還能預防血管老化和動脈硬化。 葉子中的膳食纖維， 能促進腸胃蠕動， 防治便秘。
此外， 其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。 蘿蔔葉可以熬成湯， 做法很簡單。 先將葉子切碎， 在沸水中汆燙一下;將蛋液倒入， 加入鹽、胡椒等調味即可。
三， 根調理身體別錯過根與須， 植物的根與須， 其實富含膳食纖維， 在中醫眼裡更是個寶， 例如蔥白、蔥須與菠菜根等。
1， 菠菜根部,， 菠菜紅色根部含有的鐵質， 其實比葉子部份還多。 也含有維他命A、C， 與一般蔬果缺乏的維生素K， 有助於預防皮膚、內臟出血， 也能增強體力。
2， 菠菜紅根不容易熟， 處理起來需點技巧。 先煮滾一鍋水， 加點油， 抓著整株菜， 讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘， 再放手， 這樣整株葉菜的口感才一致。
3， 蔥的根部， 一般人習慣只取蔥中間部份食用。 但蔥白含有揮發油， 主要成分為蒜素， 有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。 而蔥須性平， 有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。 怕冷、冬天容易肩背痠痛的人， 可將蔥須入湯， 或煮水後加點蜂蜜或冰糖， 可達到治感冒、緩解肌肉酸疼的效果。
蔥根還能治便血， 並對預防腸道、呼吸道感染有療效， 而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：先將鱸魚洗淨、切塊，蔥根泡水洗淨;將鍋中水燒開，煮沸後加入蔥根，約煮5分鐘;放入鱸魚塊和薑絲，轉為小火燉煮10分鐘即可。
而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：先將鱸魚洗淨、切塊，蔥根泡水洗淨;將鍋中水燒開，煮沸後加入蔥根，約煮5分鐘;放入鱸魚塊和薑絲，轉為小火燉煮10分鐘即可。