吃雞蛋也要講究搭配，不適當的搭配會對身體造成不利影響

我們都知道， 每種食物都有自己的特性， 有一些食物一起吃能起到營養互補的作用， 還有一些食物卻是相克的， 如果同時吃了， 可能會對身體造成不利影響， 有的時候甚至還會引起不適的症狀， 或是患上疾病， 因此， 我們在生活中應對這方面的知識有一定的瞭解， 那麼， 豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?

豆漿和雞蛋是很有營養的兩種食物， 很多人的早餐就是喝上一杯豆漿， 再配上一個雞蛋， 加上油條， 那麼這樣的吃法是否正確呢?豆漿和雞蛋可以一起吃嗎?下面， 專家就來為我們解答下這個問題。

一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，

有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用。

四、吃煮老的雞蛋影響吸收

雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。 研究發現， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素E的損失要大16%， 而且脂肪氧化程度要高30.4%。 研究者還發現， 對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說， 烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。

煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，

大火煮開之後， 馬上轉最小火， 四五分鐘之後把火關掉， 用餘熱把雞蛋燜熟。 這樣煮出來的雞蛋， 蛋清柔嫩， 蛋黃滋潤， 吃起來就美味多了。

現在， 相信大家對於豆漿和雞蛋可以一起吃嗎的問題都有了明確的答案， 專家還提醒大家， 雞蛋不僅不應與豆漿同吃， 還不能與糖精同吃， 不然的話是會引起中毒， 甚至是死亡的嚴重後果的， 希望大家在平時生活中能夠多加注意。