【導讀】雖然人們經常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車， 但很多人烹飪時， 卻把我們真正需要的營養給白白扔掉了。 為此， 美國營養學家和食品安全專家， 列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤， 聽從他們的建議， 你餐桌上的食物會變得更加健康。
烹飪方面的8種錯誤
雖然人們經常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車， 但很多人烹飪時， 卻把我們真正需要的營養給白白扔掉了。 為此， 美國營養學家和食品安全專家， 列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤，
錯誤一：一次採購過多蔬菜。
紐約博士說：“從採摘的那一刻起， 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 ”也就是說， 你採購回來的蔬菜存儲時間越久， 它們所含的營養就越少。 研究發現， 在冰箱保存大約一周後， 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。 格裡博士建議每次採購食物不要過多， 一周買三次最為合適。
錯誤二：把食物貯藏在透明容器中。
如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶， 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。 比利時研究人員指出， 牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。 美國食品科學家為此建議， 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡，
錯誤三：快炒大蒜。
美國癌症研究協會營養學研究小組博士說：“把大蒜拍碎、切片， 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應， 釋放出一種能抗癌的化合物；放上10分鐘再烹飪， 就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 ”
錯誤四：少用調料。
在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料， 不僅能起到調味的作用， 還能保護人們免受食物中毒之害。 香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌（包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗發現， 丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。 發表在美國另外一項研究成果稱， 迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。
錯誤五：給水果多剝幾層皮。
發表在美國雜誌上的研究發現， 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2-27倍。 營養學家建議， 土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口， 去掉盡可能薄的一層皮就可以。
錯誤六：把維生素和礦物質慢慢燉掉。
一般人認為， 煮食是一種簡單的烹飪方法， 不用加油， 又不損失營養。 但實際上， 這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。 美國癌症研究協會營養博士說， “鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。 ”加入少量的水燉煮， 用微波爐慢煮或爆炒， 可減少營養成分的流失。 爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。
錯誤七：有些食物該洗不洗。
吃李子或草莓的時候， 我們都會先清洗一下。 但吃香蕉、桔子或芒果的時候， 很少有人把它們放進水沖洗。 清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪， 但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上， 切開水果時甚至會侵入水果內部。 手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒， 可有效防止細菌蔓延。
錯誤八：食物搭配不當， 營養減半。
很多人感到渾身乏力整天沒精打采時， 才想到給身體補鐵。 補鐵應注意不同食物間的科學搭配， 吃豆類和綠葉食物時， 同時吃一些含維生素C豐富的食物， 如辣椒、土豆、草莓等， 會增加鐵的吸收率。 相反， 吃飯時喝茶或咖啡， 最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。
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