仙居傳統“八大碗”歷來是仙居民間招待賓朋的正統菜譜， 它選料地道， 製作講究， 排列嚴謹， 適用廣泛， 文化淵源深遠， 是仙居地方傳統飲食文化的精典。 那麼仙居八大碗菜譜是什麼呢？仙居八大碗的做法是什麼呢？下面就由告訴你仙居八大碗菜譜， 仙居八大碗的做法吧。
采荷蓮子
材料：銀耳50克、蓮子10粒、百合15片、棗子5顆、枸杞8粒、冰糖100克
做法
1、銀耳用開水蓋鍋泡， 這樣銀耳才軟， 泡5個小時， 洗淨撕碎。
2、加水要根據銀耳的多少加水， 儘量不要在中途加水。 加入蓮子、百合、一起熬2個小時， 看到湯斂稠的時候就加棗子、冰糖，
湘子海參
材料：冬菇8只泡發切絲、魷魚適量切絲、海參一隻切絲、各種辣椒切絲、新鮮蒜片
做法
1、食用油爆鍋， 加入蔥薑， 辣椒絲， 蒜片翻炒片刻， 再依次加入海參翻炒， 冬菇絲， 魷魚絲翻炒。
2、加入蠔油， 豆豉， 生抽適量， 大火炒至熟， 盛盤， 撒些蔥花。
鐘離翻碗肉
材料：五花肉1000g、蔥100g、薑50g、黃酒350ml、醬油200ml
做法
1、先把五花肉洗淨， 放到熱水中淖5分鐘， 撈出來稍晾， 切成每塊1兩半左右的方塊。
2、準備好黃酒、醬油、白糖， 蔥切段， 薑切片。
3、先把薑和蔥放到砂鍋裡， 再把五花肉擺到砂鍋裡， 肉皮朝下。
4、先倒入黃酒和醬油， 再放入白糖， 用大火燒開， 轉小火慢燉2小時。
5、撇去油， 將肉皮面朝上裝入特製的小容器中， 鍋裡放熱水， 加蓋置於蒸籠內。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
國舅泡鯗
材料：上等麵粉、雞蛋、食鹽、料酒、味精
做法
1、等麵粉， 配上雞蛋， 放進食鹽、料酒、味精等， 加水攪拌均勻成糊狀， 不能太稠或太稀。
2、陰涼處放大約二、三小時， 將泡鯗面再攪拌， 看看稠度適中， 就可下鍋油炸了。 鐵鍋中的油要控制一定油溫， 太高則焦了不好吃， 太低則外表不圓潤。
洞賓大魚
材料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩、紅尖椒六個、蔥、薑、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽
做法
1、將魚洗淨去頭， 從中間劈開成兩片切寸段， 下油鍋炸金黃色。
2、豆腐切一釐米厚改成三角型， 下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起）， 五花豬肉開水過後切成條， 寬粉洗淨。
鐵拐敲肉
材料：精肉、紅薯粉、豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁、香蔥、香菜
做法
1、精肉切片， 用幹的紅薯粉北方叫紅召粉拌勻， 用啤酒瓶慢慢敲成薄片。
2、鍋內下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬， 翻炒幾下後， 加水和高湯， 起大火將水燒至沸騰， 下敲好的肉餅。
3、倒入事先調好的番薯粉芡汁， 邊倒邊攪拌， 使之均勻分佈， 不粘鍋底焦糊。 再旺火滾上片刻， 撒上香蔥、香菜等。 完成。
仙姑肉皮泡
做法
1、堿水浸泡鮮肉皮， 刮去上面的油， 溫水漂淨晾乾， 然後將幹肉皮和冷油一起下鍋， 油要多， 火不宜過大。
2、肉皮受熱卷起並有小白泡時撈出， 待氣泡癟去， 使油溫升至６～７成熱， 將肉皮入鍋回炸至發泡膨脹。
3、用時， 先放在熱水中浸泡（水中加少許堿）， 洗去肉皮上的油膩， 漂洗乾淨即可。
國老豆腐
材料：水豆腐2塊、蝦仁、香腸、胡蘿蔔、大蔥、鹹蛋黃
做法
1、水豆腐切片、再切小丁， 放鍋待用。
2、蝦仁切成碎末。
3、香腸、胡蘿蔔都切成碎末。
4、大蔥也切成碎末。
5、所有的碎末與豆腐一起放入高湯中煮開後， 放鹽、味精調味， 放入鹹蛋黃碎， 勾芡， 起鍋。
