漂亮食物的惡毒一面

【導讀】從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺薑”、“化學醋”、“水銀刀魚”……這個4月， 食品安全問題似乎紮堆兒出現。 如何挑選食物， 專家們給出了如下建議。

漂亮食物的惡毒一面

躲開“染”出來的漂亮食品

挑生薑：“髒”點的最好。 姜在窖藏時埋在沙土裡， 要想買到放心的生薑， 最好是上面沾點泥。 “毒生薑”一般要先洗後熏。 熏過的薑不僅乾淨， 而且顏色淺， 水嫩嫩的， 發亮， 皮薄， 輕輕一搓就掉了。 正常的薑則顏色發暗、發幹。 如果自己實在不會判斷， 最好的方法是把所有的姜都去皮吃。 因為硫磺薰制只會對姜皮造成影響，

對薑肉影響不大。

挑豆芽：細長有須的更天然。 用尿素等違法添加劑泡發的豆芽， 一般又短又粗、沒有根須。 由於水分含量大， 看上去非常飽滿、亮晶晶的。 有專家親自試驗過很多次， 這些豆芽炒菜時一加熱， 尿素中的氨、氮等物質就會揮發出來， 有明顯的尿騷味。 用清水泡發的豆芽一般是細長、有根須的， 顏色發暗， 豆子的芽胚發烏， 水分含量較低。

挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。 一看顏色， 染過色的又黑又亮、一塵不染；沒染色的顏色深淺不一， 還摻有個別的白芝麻。 二聞味道， 沒染色的有股芝麻的香味， 染過的不僅不香， 還可能有股墨臭味。 三用餐巾紙蘸點水一搓， 正常芝麻不會掉色， 如果紙馬上變黑了， 肯定是染色芝麻。 有些黑米也可能被染過色，

最簡單的判斷方法是用牙咬開， 裡面是白芯， 就肯定是用白米染成的。

識破以假亂真的“變臉”食物

挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農貿市場買牛肉， 大超市的牛肉進貨管道穩定， 比較有保障。 專家說， 目前國家對給食物上色、增香的添加劑規定還不夠細緻。

“牛肉膏”不是不能用， 按規定限量用在牛肉上可以， 但用於將豬肉變成牛肉， 則屬於典型的欺詐行為。

他研究了一輩子的畜牧業， 在分辨肉類上可謂經驗豐富：買肉時要看橫切面， 一般豬肉的纖維又細又松， 牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高， 牛肉的脂肪比較少；從口感上來說， 豬肉容易咬斷， 牛肉則有韌勁， 不易咬斷。 除了假牛肉， 用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮，

最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉， 容易有假。 專家提醒， 在一些便宜的自助餐中， 最容易出現假牛羊肉。

挑食醋：一聞二看。 據專家瞭解， “化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現， 這麼多年一直屢禁不絕。 家裡買的品牌醋還好， 像有些街邊飯館、小吃店的醋， 一打開蓋， 就有一股特別嗆鼻的味道， 而不是正常醋該有的米發酵後的香味， 尤其要注意鑒別。 這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。 一般來說， 老陳醋的顏色深、發黑， 米醋的顏色淡， 發棕， “化學醋”的顏色更淡， 而且味道非常酸。

辨別黑心“有毒”食品

挑魚類：首要準則是新鮮。 美國食品和藥品管理局（FDA）曾出臺過一個非常權威的水產品購買指南，

具體挑選方法是：生鮮魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒有污垢、魚身和魚肉應該有韌性、有光澤。 一般來說， 買魚時可以先聞聞它的味道， 如果外面刷了銀粉， 會有股刺鼻的油味。

刀魚的皮非常薄， 用手輕輕一粘， 就能粘下來。 而刷了銀粉的死刀魚， 往往變質後皮已經掉了， 這層銀粉是不管怎麼粘都粘不下來的。 魚肚子裡的水銀不太好看出， 但只要打開魚腹， 就會滾出來。 專家說， 除了刀魚造假， 市場裡用普通黃魚刷上檸檬黃和明膠等物質熬成的糨糊， 冒充黃花魚的現象也非常普遍， 兩者價格能差上十幾倍。 最簡單的判斷方法是， 用餐巾紙一擦， 紙上發黃， 肯定是染過色的黃魚。

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