吃肝補肝嗎

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吃肝補肝嗎

民間流傳著以“肝”補肝的食療法， 認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。 那麼吃肝補肝嗎？專家表示， 這種說法有一定道理， 因為動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質， 所含的礦物質和維生素也較肉類多， 其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益， 還具有補血補鐵、補肝明目的作用。

傳統醫學認為， 豬肝味甘苦， 性溫， 入肝經， 可補肝、養血、明目、通乳， 主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等症。

但是， 動物內臟膽固醇含量較高， 如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上， 大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔， 嚴重時可影響病人消化吸收功能， 甚至造成脂肪代謝紊亂。 所以， 老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食豬肝。

此外， 動物肝臟是動物體內的主要解毒器官。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化， 然後排出體外。 檢測表明， 一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質， 若不認真反復沖洗， 食用後對人體不利。 食用動物肝臟注意事項， 一起來看看。

食用動物肝臟注意事項

1、選用健康動物的肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為褐紅色， 光滑有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。

2、食用前需徹底清洗

先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸沒於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中反復清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗。 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下反復沖洗乾淨。

3、烹調時要煮熟炒透

烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好）， 以確保食用安全。

4、不可與維生素C同用

動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素， 若與維生素C片同食， 會發生化學反應， 導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

5、吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以在吃豬肝的同時， 吃一些大豆及豆製品， 因為其中含有的豆固醇， 結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。

6、攝入應適量

以豬肝為例， 每兩周食用一次、每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

考慮到膽固醇含量偏高， 所以即使是健康人群， 也最好將食用頻率控制在每月一兩次。 “吃肝補肝”只是有輔助的作用，