多數家庭在食用飯菜的時候出現剩菜是常見的， 然後將剩菜存放起來等到第二天食用， 再或者連續好幾天都在食用。 剩菜不但多次食用， 而且回鍋的次數也在增加， 人食用這樣的飯菜對身體有影響嗎?
食用反復回鍋的剩菜對人體有影響嗎
答案當然是有影響的。 隔夜菜對人體的又有一定的危害， 更何況是反復回鍋的剩菜。 所以， 儘量將菜食用完， 不要反復回鍋!
剩菜反復加熱為何還會影響健康
剩菜回歸相當於重新加熱一次， 而一般回鍋的溫度高達100℃以上， 只要加熱短短的幾分鐘就可以將剩菜中的細菌、病毒、寄生蟲給消滅掉。
剩菜反復加熱， 則食物中的這種有害物質會不斷增加
硝酸鹽本身是無毒的物質， 在常見的蔬菜中都是含有的， 只是含有的量不同， 這物經過烹飪在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽， 如果烹飪鍋的菜不及時吃掉， 或者反復加熱食用， 則食物中亞硝酸鹽的含量就會增加， 人身軀過量的這種物質則會出現中毒的現象。
雖然研究證明人食用隔夜菜對身體的影響並不大， 但如果將剩菜反復加熱食用或者長期食用經過反復加熱的飯菜， 這易使人體內的毒素不點增加， 從而導致噁心、頭暈等現象的出現， 所以建議對於反復回鍋的菜最好不要食用。
回鍋才有講究， 不同食物回鍋有技巧
如果偶爾出現回鍋的食物是可以的， 但對於不同的食物則回鍋的技巧也是不同的。
海鮮類食物在加熱時可以天加些酒、蔥、薑等佐料， 既可以提鮮又可以殺菌， 又可以避免引起腸胃不適的症狀出現。
肉類食物最好加熱十分鐘以上， 加熱時前適量加些醋， 因為肉中的礦物質與醋結合會生成醋酸鈣， 利於人體吸收。
主食類最好在第二天食用完， 因為易滋生葡萄球菌及黃麴黴毒素，
身材反復回鍋雖然可以消滅部分的細菌， 但同時會產生有害的物質， 對人體產生一定的影響， 所以， 菜最好當天食用萬， 不要反復回鍋再食用。
