早餐是一個人一天中最主要也最重要的一餐， 營養早餐能幫助人們提高一天的工作效率和節奏， 營養早餐的作用是非常之大的。 但是在營養早餐搭配中不宜吃得太素， 葷素搭配是最好的選擇。
專家介紹， 我們體內的膽汁由肝臟分泌， 然後進入膽囊， 濃縮後在膽囊內儲存。 一般成人膽囊的容積約為40毫升， 而每日肝臟分泌的膽汁約800-1000毫升之多， 所以膽囊必須定時排空， 不然濃縮的膽汁在膽囊裡滯留太久， 容易析出結石， 進而堵塞膽管引發膽囊炎。
膽汁促進脂肪的消化和吸收。 而膽囊排出膽汁需要的條件比較特殊，
而經過一夜的睡眠， 相距前一天的晚餐我們已經有超過十小時沒有進食， 此時膽囊內已經充盈了急需排出的高濃度膽汁， 如果我們的早餐只選擇穀物、蔬菜、水果， 而缺乏脂肪和蛋白質的話， 那膽囊無法獲取指令就無法排出膽汁。 久而久之， 可能會誘發膽囊炎。
專家稱， 早餐應該葷素搭配。 雞蛋營養豐富同時脂肪含量約10%， 是上佳之選;另外， 切幾片肉佐餐， 或者在小菜中拌勺植物油， 都是幫助膽汁排出的好辦法。
營養早餐不宜吃的太素， 如果長期缺乏脂肪和蛋白質， 膽囊炎和膽結石可能會找上門。
