小心飲食中的致癌物

茶垢、腐爛的白菜、燒焦的魚和肉……俗話說：“病從口入”， 飲食和疾病的關係早已在醫學研究中得到了證實， 許多我們每天都吃的東西， 恰恰是被忽視了的致癌物質， 如果不多加小心， 毒素日積月累， 所造成的嚴重後果常常是難以預料的。 茶垢。 有人認為， 茶垢是茶水長期沉積形成的， 對身體無害， 平時很少去洗， 其實這是錯誤的。 茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質， 如亞硝酸鹽等， 可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。 水果中爛掉的部分。 水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質， 特別是真菌的繁殖加快。 有些真菌具有致癌作用， 可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。 所以， 儘管去除了腐爛部分， 剩下的水果仍然不能吃。 用報紙包的食品。 油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質， 它的化學結構跟農藥差不多。 如果用報紙包食品， 它就會滲到食品上， 然後隨食物進入人體。 人體內多氯聯苯的儲存量達到0.5—2克時會引發中毒。 輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者噁心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止， 甚至導致死亡。 黴變的大米、花生和玉米。 其中含有黃麴黴素， 是目前世界上公認的強致癌物質， 容易引起肝癌和食道癌。 有人以為， 多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質， 其實黃麴黴素一旦污染食物， 是很難徹底清除的。 鹼性食品中的味精。 味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉， 使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時， 會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。 因此， 在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時， 應在起鍋前放味精， 避免長時間煎煮。 燒焦的魚和肉。 魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V—氨甲基衍生物， 這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。 因此， 烹調魚肉時應注意火候， 一旦燒焦， 千萬別再吃。 腐爛的白菜。 腐爛和沒醃透的白菜中， 都含有致癌性亞硝酸鹽。 燒烤食品。 所有的燒烤食品中， 都容易出現一種致癌能力相當強的物質—苯並芘， 這和油炸食品中的油反復使用， 所產生的是同一物質。 用衛生紙或毛巾擦過的水果。 許多衛生紙的消毒不徹底， 攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上， 也會對健康造成影響。 塗在筷子上的油漆。 油漆筷子的使用現在仍然很普遍， 但很多人都不知道， 這些油漆中含有鉛、苯等化學物質， 常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內， 造成一定的健康危害。 桌布上的有毒物質。 很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑膠桌布是由聚氯乙烯製成的， 含有毒的游離基， 能通過餐具借食物進入體內， 導致慢性中毒。 所以， 在外就餐時， 不要將筷子直接放在鋪有塑膠薄膜的桌面上。