冬季飲食以增加熱能為主 烹調方法少用油

冬天天寒地凍， 氣候乾燥， 陰盛陽衰， 人體受寒冷氣溫的影響， 機體的生理功能和食欲等均會發生變化。 因此， 合理地調整飲食， 保證人體所需營養素的充足， 對提高人的耐寒能力和免疫功能， 是十分必要的。 冬天的營養食物應以增加熱能為主， 可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物， 如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等。 這些食物所含的蛋白質， 不僅便於人體消化吸收， 而且富含氨基酸， 營養價值較高， 可增加人體的耐寒和抗病能力。 冬天綠葉菜相對減少， 可適當吃些薯類， 如甘薯、馬鈴薯等， 它們均富含維生素C、維生素B， 紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。 多吃薯類， 不僅可補充維生素， 還有清內熱、去瘟毒的作用。 此外， 在冬季上市的大路菜中， 除大白菜外， 還應選擇圓白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。 這些蔬菜中， 維生素含量均較豐富。 另外， 可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物， 如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。 冬天飲食忌生冷， 所以， 烹調要講究方法， 多用蒸、燉、煮等以水為傳熱介質的烹調方法， 少用煎、烤、炸等以油為介質的烹調方法。 （郭超）