味精雞精的危害有哪些？味精和雞精都是提鮮必不可少的調料， 但是近幾年， 味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經， 有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落， 味精
你真的認識什麼是味精、雞精嗎？
作為營養師， 我曾經問過身邊很多人是否吃味精， 多數表示對於味精還是有些排斥的， 表示味精是經過化工合成的， 但其實這種認識是不科學的。 味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的， 一般的原料就是玉米澱粉， 所以味精也算是一種天然食品，
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。 谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸， 廣泛存在於各種食物中， 但是不會增加食物的鮮味， 只有被提煉出來以後， 才能變成游離的氨基酸鹽， 才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比， 成分略有區別， 除了有谷氨酸鈉以外， 雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質， 比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。 相對于味精來講， 複合型的呈鮮味物質， 效果要好於單純一種， 再加上一般雞精的包裝上都會有一隻大大的雞的圖案， 所以近些年， 雞精的銷量遠遠高於味精。
還原味精、雞精致癌的真相
說到味精、雞精致癌， 未免太過絕對。 味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉，
谷氨酸鈉含有鈉離子， 於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入， 也增加了心血管疾病的發病風險。 但其實不是這樣的， 鹽的鈉離子產生鹹味， 味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。 我們做菜時， 如果要放味精， 則要減少鹽的用量。 從這個意義上說， 合理使用味精， 並不會增加鈉離子的攝入量。 為了健康， 還是要注意攝入量。
過高的烹調溫度會增加味精雞精致癌的風險， 生活中注意以下幾點，
1.注意烹調方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度， 所以儘量增加以水為媒介的烹調方式， 比如汆、蒸、煮、燉。 降低烹調溫度， 就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例， 由此降低致癌風險。
2.延緩放味精的時間
一般情況下， 我們使用味精都是在菜出鍋之前， 而因為炒菜時油的使用， 一般菜出鍋前的溫度都是很高的， 建議炒青菜時， 關火十秒鐘以後放味精， 做葷菜時候， 關火兩分鐘以後放味精。 這樣鍋中的溫度降低， 也降低了風險。
當然， 上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高， 生活中還是要注意攝入量， 使用味精、雞精的同時， 也要減少鹽的用量。
不用味精、雞精，
既想提升飯菜的鮮味， 又想降低雞精味精對於身體潛在的危害， 作為營養師， 當然要教大家幾招：
1.自製香菇調料
買香菇適量， 幹濕均可， 切丁， 用微波爐或者炒鍋焙乾， 放入料理機中打碎， 然後裝入玻璃瓶中備用， 每次炒菜時根據口味加入， 可以為菜提升鮮味。
2.自製蝦皮調料
買蝦皮適量， 用炒鍋或微波爐焙乾， 切成細末， 放入玻璃瓶中備用。 炒菜時適量加入。 可以使菜具有一絲海鮮的味道。 不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。
相信看了以上這些， 大家對於雞精味精致癌也有了自己最科學的判斷。 希望大家能看到、學到， 並且用到生活中， 讓我們擁有健康美味的生活吧！
誰應該閱讀《如何避免味精致癌可能性的發生》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。
