導語：冬季是養生進補的好時節， 而立冬至立春前這段時間是冬令進補的最佳時期。 在這段時間裡如果能合理改善飲食， 適當進補， 就能夠達到保養精氣、強身健體、延年益壽的目的。 今天向大家介紹一款冬季進補美食——血粑鴨。 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
血粑鴨做法：
一、材料：準備仔鴨1只(約1500克)， 甜醬30克， 幹紅椒10克， 鮮紅椒100克， 仔薑100克， 米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。
二、做法：
1、將鴨處理乾淨， 鴨頭破開， 把鴨掌砍下不去皮，
2、將幹紅椒切成一節一節， 鮮紅椒切滾刀塊， 生薑切片， 香蔥打結墊在盤底， 將甜醬放入一小碗內用少許紅油解散備用。
3、將洗淨的鍋中倒油燒熱， 下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭， 肫花和腸結爆炒片刻後再下入鴨塊用中火爆炒， 一直到鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒， 等到鍋內溫度已很高時烹入米酒接火速炒， 在鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆幹時下入甜醬， 然後改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入幹椒節、鮮紅椒塊、胡椒粉、仔薑片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯， 改用中火燒3-5分鐘後即可出鍋， 盛入墊有蔥結的大盤內即成。
這道血粑鴨色澤棕紅亮澤，
三、烹飪小貼士：
1、鴨掌不去皮， 爆鴨時注意火候， 不要用猛火。
2、倒鮮湯時湯不宜多， 一般一隻鴨只用半小碗鮮湯， 能夠充分入味即可， 湯汁過多反而會使鮮味大減。
3、在下甜醬後 再放鹽， 鹽的用量要考慮甜醬的鹽分， 不能過鹹。
4、甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減， 用量過大影響色澤， 用量過少達不到意境。
